Charcuterie | Saindoux, Graisses, Blanc de boeuf...
C'est quoi le saindoux ?
Le saindoux, c'est une graisse raffinée de porc, fine et pure à la texture soyeuse et aux reflets nacrés qui laissent deviner son onctuosité. Jusqu'au 21e siècle, le saindoux remplaçait très souvent le beurre ou l'huile dans les préparations culinaires.
L'avantage du saindoux par rapport au beurre
Comme le beurre, le saindoux peut se tartiner napper vos préparations. Il fond à température ambiante, autour de 30°C, avant le beurre et est parfait comme huile de cuisson, notamment pour les cuissons longues car il ne noircit pas.
Il s'utilise tant dans les recettes sucrées que salées, dans les fameux montecaos espagnols par exemple.
Comment utiliser le saindoux ?
Indispensable pour la confection de rillettes, le saindoux est toujours très présent dans les cuisines italiennes et espagnoles, car il apporte une saveur incomparable à de nombreuses préparations. Ilpeut remplacer le beurre ou l'huile pour saisir, frire ou rôtir vos créations.
C'est quoi le blanc de boeuf ?
Le blanc de bœuf est de la graisse de boeuf fondue et raffinée, présentée sous forme de pain, et c'est surtout le secret des bonne sfrites du Nord et de Belgique, ou au grand jamais on ne les cuirait dans de l'huile !
Pour monter en qualité, misez sur le blanc de boeuf. C'est notamment le secret des bonnes frites belges, non grasses et sans mauvaises odeurs, parfumées, croustillantes et dorées. Le blanc de boeuf remplace avec finesse l'huile de friture pour réaliser frites, viandes, poissons, beignets... Il fond entre 160°C et 180°C. La recette des véritables frites belges au blanc de bœuf en deux bains de cuisson successifs : découpez et séchez vos pommes de terre. Chauffez votre graisse de bœuf à 140°C pour y plonger vos frites une première fois 6 à 8 minutes selon la découpe et la variété choisies. Égouttez et laissez reposer. Avant de servir, montez la température à 175°C et cuisez rapidement 2 à 3 minutes.
Ce saindoux en plaque de 250g est un produit de charcuterie incontournable pour les traiteurs et restaurateurs. Fabriqué à partir de graisse de porc de haute qualité, il est idéal pour la cuisson et la friture de vos aliments. Le saindoux en plaque est facile à utiliser et à découper en fonction de vos besoins. Il apporte une saveur authentique et une texture moelleuse à vos préparations culinaires. Le saindoux est également apprécié pour sa longue conservation, ce qui en fait un choix économique et pratique pour les professionnels de la restauration.
Le saindoux, avec sa texture souple et fondant s'utilise traditionnellement dans les rillettes ou pour faire sauter viandes et pommes de terre. Avec sa saveur neutre, il intègre aussi pâtes à tartes salées et autres produits de boulangerie. En Espagne et en Italie on l'utilise également dans la pâtisserie sucrée à laquelle il apporte une texture et un croquant très intéressants. C'est une alternative économique au beurre et à l'huile d'olive.
Ce seau de 5kg de Graisse Fondue de Canard Fraîche de la marque FOIE GRAS PARTNERS est destiné à la cuisson. C'est une matière grasse pure, sans additif, obtenue à partir de canard gras. L'origine des matières premières est l'Union Européenne (Bulgarie), et les animaux sont nourris avec une alimentation 100% végétale (maïs, minéraux, vitamines). La graisse se présente sous forme fondue, avec une couleur caractéristique et une odeur typique et saine. Elle est idéale pour la cuisine professionnelle qui valorise le goût du Sud-Ouest. Nutritionnellement, c'est une matière grasse pure (99% de lipides) avec une haute valeur énergétique. Elle est garantie sans ionisation et exempte de résidus d'antibiotiques, métaux lourds et pesticides.
Usages culinaires professionnels :
La graisse de canard est un ingrédient essentiel de la cuisine traditionnelle française, offrant un goût riche et incomparable :
► Cuisson de Pommes de Terre : C'est la matière grasse de choix pour rissoler les pommes de terre sarladaises ou les frites maison, leur conférant une saveur rustique et gourmande.
► Saisir les Viandes : Parfaite pour saisir les magrets de canard, les confits ou d'autres viandes rouges, ajoutant une saveur de canard riche au plat.
► Confit : Utilisée traditionnellement pour confire le canard ou d'autres volailles, permettant une cuisson lente et un stockage prolongé des produits finis.
► Soupes et Ragoûts : Une cuillère de graisse de canard est souvent utilisée en début de cuisson des soupes, des cassoulets, ou des ragoûts pour enrichir le fond de saveur.
► Conservation : Produit frais à conserver dans un endroit frais et sombre entre 0°C et 4°C.
