Charcuterie | Saindoux, Graisses, Blanc de boeuf...

C'est quoi le saindoux ?

Le saindoux, c'est une graisse raffinée de porc, fine et pure à la texture soyeuse et aux reflets nacrés qui laissent deviner son onctuosité. Jusqu'au 21e siècle, le saindoux remplaçait très souvent le beurre ou l'huile dans les préparations culinaires.

L'avantage du saindoux par rapport au beurre

Comme le beurre, le saindoux peut se tartiner napper vos préparations. Il fond à température ambiante, autour de 30°C, avant le beurre et est parfait comme huile de cuisson, notamment pour les cuissons longues car il ne noircit pas.

Il s'utilise tant dans les recettes sucrées que salées, dans les fameux montecaos espagnols par exemple.

Comment utiliser le saindoux ?

Indispensable pour la confection de rillettes, le saindoux est toujours très présent dans les cuisines italiennes et espagnoles, car il apporte une saveur incomparable à de nombreuses préparations. Ilpeut remplacer le beurre ou l'huile pour saisir, frire ou rôtir vos créations.

C'est quoi le blanc de boeuf ?

Le blanc de bœuf est de la graisse de boeuf fondue et raffinée, présentée sous forme de pain, et c'est surtout le secret des bonne sfrites du Nord et de Belgique, ou au grand jamais on ne les cuirait dans de l'huile !

Blanc de boeuf 4x2,5kg

Pour monter en qualité, misez sur le blanc de boeuf. C'est notamment le secret des bonnes frites belges, non grasses et sans mauvaises odeurs, parfumées, croustillantes et dorées. Le blanc de boeuf remplace avec finesse l'huile de friture pour réaliser frites, viandes, poissons, beignets... Il fond entre 160°C et 180°C. La recette des véritables frites belges au blanc de bœuf en deux bains de cuisson successifs : découpez et séchez vos pommes de terre. Chauffez votre graisse de bœuf à 140°C pour y plonger vos frites une première fois 6 à 8 minutes selon la découpe et la variété choisies. Égouttez et laissez reposer. Avant de servir, montez la température à 175°C et cuisez rapidement 2 à 3 minutes.

Saindoux en plaque LPF 250g CELYS

Saindoux raffiné LPF vrac carton 10kg CELYS

Le saindoux, avec sa texture souple et fondant s'utilise traditionnellement dans les rillettes ou pour faire sauter viandes et pommes de terres. Avec sa saveur neutre, il intègre aussi pâtes à tartes salées et autres produits de boulangerie. En Espagne et en Italie on l'utilise également dans la pâtisserie sucrée à laquelle il apporte une texture et un croquant très intéressants. C'est une alternative économique au beurre et à l'huile d'olive.