Chorizo, Lomo et Lonzo tranchés | Le Delas Rungis
Chorizo, Lomo et Lonzo tranchés
Le lomo provient du filet, la partie la plus maigre et la plus noble du cochon ibérique. Sa robe, gage de qualité, est rouge pâle et légèrement persillée. Présenté tranché en petit conditionnement, il est idéal pour le room-service ou pour la revente.
Réalisé avec les morceaux les plus nobles du porc sauvage espagnol, dit "Pata Negra", ce chorizo d'une saveur exceptionnelle ravira les amateurs de charcuterie. Délicieusement relevé, il compose un excellent hors d'œuvre. Présenté tranché en petit conditionnement, il est idéal pour le room service ou pour la revente.
Ce filet mignon en fines tranches, salé au sel sec, non saumuré et séché avec soin, allie une texture tendre et une saveur sans fumage. Extra maigre (moins de 3 % de matières grasses) et riche en protéines (jusqu'à 42 %), il allie plaisir et équilibre. Il se déguste aussi bien à l'apéritif que dans une salade gourmande ou un plat, comme une tarte fine au filet mignon séché, ricotta et figues rôties.
Un gros chorizo doux au hachage plus large que le chorizo classique, réalisé uniquement à partir de jambon et d'épaule de porc.
Ces tranches de chorizo accompagnent idéalement une raclette, un Mont d'Or, une fondue savoyarde, vos apéritifs, ou parent vos pizza, sandwiches, planches de charcuteries...
Charcutier traditionnel, la famille Vincensini élève et transforme des porcs de race Nustrale depuis plus de 40 ans. Ces porcs rustiques, de petite taille et à robe noire, sont élevés en Castagniccia, une région montagneuse et fertile du centre Nord-Ouest de la Corse. Leur alimentation varie selon les saisons, incluant feuilles, herbes, racines, châtaignes, glands et orge produite localement. Le saucisson sec de Corse, fabriqué à partir du maigre d'épaule et du gras de couverture, offre une saveur douce avec un goût de noisette et une texture ferme et onctueuse. Une flore typique se développe naturellement sur le boyau, influencée uniquement par les conditions de la cave.