Chorizo, Lomo et Lonzo tranchés | Le Delas Rungis
Chorizo, Lomo et Lonzo tranchés
Le lomo provient du filet, la partie la plus maigre et la plus noble du cochon ibérique. Sa robe, gage de qualité, est rouge pâle et légèrement persillée. Présenté tranché en petit conditionnement, il est idéal pour le room-service ou pour la revente.
Réalisé avec les morceaux les plus nobles du porc sauvage espagnol, dit "Pata Negra", ce chorizo d'une saveur exceptionnelle ravira les amateurs de charcuterie. Délicieusement relevé, il compose un excellent hors d'œuvre. Présenté tranché en petit conditionnement, il est idéal pour le room service ou pour la revente.
Ce filet mignon en fines tranches, salé au sel sec, non saumuré et séché avec soin, allie une texture tendre et une saveur sans fumage. Extra maigre (moins de 3 % de matières grasses) et riche en protéines (jusqu'à 42 %), il allie plaisir et équilibre. Il se déguste aussi bien à l'apéritif que dans une salade gourmande ou un plat, comme une tarte fine au filet mignon séché, ricotta et figues rôties.
Un gros chorizo doux au hachage plus large que le chorizo classique, réalisé uniquement à partir de jambon et d'épaule de porc.
Ces tranches de chorizo accompagnent idéalement une raclette, un Mont d'Or, une fondue savoyarde, vos apéritifs, ou parent vos pizza, sandwiches, planches de charcuteries...
Ce produit est une barquette d'1 kg de Chorizo Pepperoni tranché, conditionné sous atmosphère protectrice par TAPAS RIOJANAS, spécialiste de la charcuterie espagnole. Ce Chorizo Pepperoni est fabriqué à partir d'un mélange de porc et de lard crus hachés, assaisonné de paprika et d'autres épices. Il suit un processus de maturation et de séchage pour obtenir sa coloration rouge intense et sa saveur caractéristique. Ce produit est prêt à la consommation et se distingue par sa consistance ferme et compacte mais souple à la coupe.
Usages culinaires professionnels :
Le format prétranché est essentiel pour les professionnels cherchant efficacité et contrôle du coût :
►Pizzas : Le Pepperoni est l'ingrédient phare des pizzas américaines, apportant une saveur épicée et grasse qui fond parfaitement à la cuisson.
► Tapas et Apéritifs : Peut être utilisé comme ingrédient piquant pour des tapas, des bruschettas ou des planches de charcuterie.
► Snacking : Idéal pour les sandwichs chauds (paninis) ou froids, ou pour enrichir les salades et les plats de pâtes.
► Contrôle des Portions : Le format tranché d'1kg permet une utilisation sans perte et une gestion rapide du produit.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit à conserver dans un endroit frais et sec. Une fois la barquette ouverte, il est recommandé de le conserver au frais.
► Mise en œuvre : Produit prêt à être consommé. Il est souvent chauffé, notamment sur les pizzas.
Ce Chorizo Extra Vela, déjà tranché, est prêt à être servi. Le Chorizo Vela est une charcuterie sèche traditionnelle, caractérisée par sa forme fine et allongée ("vela" signifiant bougie ou voile). Il est d'origine Espagne. Le conditionnement en tranches sous barquette a été sélectionné par Le Delas, grossiste à Rungis pour sa grande praticité. Il permet un service rapide et sans découpe, une bonne gestion du stock et une hygiène maîtrisée pour la restauration.
Usages culinaires :
Le Chorizo Extra Vela Tranches s'adapte à de multiples usages, valorisant la charcuterie espagnole :
► Tapas et Apéritifs : Idéal pour être servi directement en tapas, sur des planches de charcuterie, ou des brochettes apéritives.
► Sandwichs et Bocadillos : Parfait pour garnir les sandwichs espagnols (bocadillos) ou les toasts.
► Cuisine Chaude : Peut être légèrement réchauffé pour accompagner des œufs au plat, des patatas bravas ou être ajouté aux plats de riz et de légumes pour les parfumer.
► Garniture : Utilisé pour garnir des pizzas, des empanadas ou des salades composées.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais. À conserver au frais entre 0 et 4°C pour ce type de conditionnement.
► Mise en Œuvre : Prêt à l'emploi. Pour une saveur optimale, sortir du réfrigérateur quelques minutes avant de servir.
Charcutier traditionnel, la famille Vincensini élève et transforme des porcs de race Nustrale depuis plus de 40 ans. Ces porcs rustiques, de petite taille et à robe noire, sont élevés en Castagniccia, une région montagneuse et fertile du centre Nord-Ouest de la Corse. Leur alimentation varie selon les saisons, incluant feuilles, herbes, racines, châtaignes, glands et orge produite localement. Le saucisson sec de Corse, fabriqué à partir du maigre d'épaule et du gras de couverture, offre une saveur douce avec un goût de noisette et une texture ferme et onctueuse. Une flore typique se développe naturellement sur le boyau, influencée uniquement par les conditions de la cave.