BOUCHERIE | GIBIER | Gibier à plumes
Canard sauvage plumé non vidé ±2kg L'ATELIER DU LOUP
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Ce canard sauvage colvert (Anas platyrhynchos) provient de gibier à plumes sauvage chassé en France, offrant une viande d'exception aux saveurs authentiques et prononcées. Présenté entier plumé non vidé avec tête, ailes et pattes, ce volatile noble révèle une chair rouge foncée, ferme et savoureuse, caractéristique du gibier aquatique. Moins gras que le canard d'élevage, il constitue une excellente source de fer, de vitamines B, de phosphore, de zinc et de cuivre, apportant richesse nutritionnelle et saveurs intenses. La présentation traditionnelle en PNVD permet aux chefs de maîtriser entièrement la préparation selon leurs exigences culinaires et leurs techniques de maturation. Sélectionné avec soin par Le Delas, votre grossiste à Rungis, ce canard sauvage garantit aux professionnels de la restauration un produit authentique respectant les plus strictes normes sanitaires du gibier sauvage. Usages culinaires : Parfait pour les rôtis de gibier aux aromates forestiers, les confits traditionnels ou les préparations laquées aux fruits rouges. Idéal pour les plats de saison accompagnés de navets, de petits pois ou de purées de panais. Se prête magnifiquement aux cuissons en cocotte, aux salmis au vin rouge et aux terrines de gibier à plumes. Excellent pour les menus gastronomiques d'automne, les banquets de chasse et les cartes régionales authentiques. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► À conserver au réfrigérateur entre 0°C et 4°C ► Consommer dans les 15 jours suivant la réception ► Attention : présence possible de projectiles de tir ► Hématomes possibles, inhérents au gibier sauvage ► Vider et flamber avant préparation selon les règles de l'art ► Faire faisander 2 à 4 jours pour développer les arômes
L'Atelier du Loup découpe et transforme le gibier local de Sologne. Recettes artisanales, viande tracée, respect des traditions bouchères.
Expert de la découpe et de la transformation des viandes de gibier local, l'Atelier du Loup est basé à Salbris, capitale de la chasse, au cœur de la Sologne. Le Delas vous propose leurs saucissons et terrines, issus de gibier sauvage local 100% tracé, transformé avec le plus grand soin dans un atelier flambant neuf. Leur saveur est délicate et très gourmande, bien loin des saveurs fortes que l'on trouve parfois au gibier. Leur bilan carbone est exemplaire puisque la ressource est naturelle, locale et renouvelable. Côté santé, la viande de gibier est plus maigre que les viandes domestiques, plus riche en protéines, vitamines et minéraux, et dénuée d'hormones ou antibiotiques. Leurs élégantes verrines Weck s'intègrent aussi bien dans une offre de room service que dans une sélection d'épicerie fine.Voir tous les produits de cette gamme
Emplacement dans le magasin : Atelier Boucherie - Gibier
une pièce = 2 Kg