Boucherie | Gibier | Gibier à plumes

Poule faisane plumée non vidée ±1,5kg L'ATELIER DU LOUP

Cette poule faisane plumée non vidée provient de gibier sauvage à plumes, offrant une viande d'exception aux saveurs délicates et raffinées. Présenté entier avec tête, ailes et pattes, ce volatile noble révèle une chair fine et savoureuse, particulièrement prisée en haute gastronomie. Remarquablement maigre avec seulement 0,28g de matières grasses pour 100g, cette viande constitue un choix privilégié pour une cuisine légère et nutritive, moins calorique et moins grasse que la pintade, tout en étant moins riche en sodium. La présentation traditionnelle en PNVD (plumé non vidé) permet aux chefs de maîtriser entièrement la préparation selon leurs exigences culinaires. Sélectionné avec exigence par Le Delas, ce faisan garantit aux professionnels de la restauration un produit authentique respectant les plus strictes normes sanitaires. Usages culinaires : Parfait pour les rôtis de gibier aux aromates forestiers, les préparations farcies aux marrons ou aux champignons sauvages. Idéal pour les plats de saison accompagnés de choucroute, de légumes racines ou de purées de céleri. Se prête magnifiquement aux cuissons en cocotte, aux salmis traditionnels et aux terrines de gibier. Excellent pour les menus gastronomiques d'automne, les banquets de chasse et les cartes régionales authentiques. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► À conserver au réfrigérateur entre 0°C et 4°C ► Consommer dans les 15 jours suivant la réception ► Attention : présence possible de projectiles de tir ► Hématomes possibles, inhérents au gibier sauvage ► Vider et flamber avant préparation selon les règles de l'art ► Faire faisander 2 à 3 jours pour développer les arômes

Canard sauvage plumé non vidé ±2kg L'ATELIER DU LOUP

Ce canard sauvage colvert (Anas platyrhynchos) provient de gibier à plumes sauvage chassé en France, offrant une viande d'exception aux saveurs authentiques et prononcées. Présenté entier plumé non vidé avec tête, ailes et pattes, ce volatile noble révèle une chair rouge foncée, ferme et savoureuse, caractéristique du gibier aquatique. Moins gras que le canard d'élevage, il constitue une excellente source de fer, de vitamines B, de phosphore, de zinc et de cuivre, apportant richesse nutritionnelle et saveurs intenses. La présentation traditionnelle en PNVD permet aux chefs de maîtriser entièrement la préparation selon leurs exigences culinaires et leurs techniques de maturation. Sélectionné avec soin par Le Delas, votre grossiste à Rungis, ce canard sauvage garantit aux professionnels de la restauration un produit authentique respectant les plus strictes normes sanitaires du gibier sauvage. Usages culinaires : Parfait pour les rôtis de gibier aux aromates forestiers, les confits traditionnels ou les préparations laquées aux fruits rouges. Idéal pour les plats de saison accompagnés de navets, de petits pois ou de purées de panais. Se prête magnifiquement aux cuissons en cocotte, aux salmis au vin rouge et aux terrines de gibier à plumes. Excellent pour les menus gastronomiques d'automne, les banquets de chasse et les cartes régionales authentiques. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► À conserver au réfrigérateur entre 0°C et 4°C ► Consommer dans les 15 jours suivant la réception ► Attention : présence possible de projectiles de tir ► Hématomes possibles, inhérents au gibier sauvage ► Vider et flamber avant préparation selon les règles de l'art ► Faire faisander 2 à 4 jours pour développer les arômes