BOUCHERIE | BOEUF | Boeuf Argentin
Maminha de boeuf Angus argentin (aiguillette baronne) s/ vide ±1kg ⚖ LE BOEUF ARGENTIN
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La fameuse maminha argentine, c'est notre aiguillette baronne, un morceau de forme conique, tendre, savoureux et finement marbré. Son gras apporte une saveur supplémentaire lors de la cuisson, il ne faut donc pas l'en débarrasser avant de le passer au grill ou au barbecue. Elle se déguste saignante (57°C à coeur) ou rosée (66°C à coeur). Une marinade sèche d'herbes et épices sous film 8 à 24 heures au frais est idéale. Sortez la pièce à température ambiante 45mn avant de la griller. Pour une cuisson au four, enfournez à 220°C environ 20 minutes. Au barbecue, saisissez à feu très chaud sur toutes les faces puis réduisez le feu et laisser cuire environ 30 minutes couvercle fermé ou sous une feuille d'aluminium. Laissez reposer dans une feuille d'aluminium 10 à 15 minutes avant dégustation.
Le boeuf Angus doit sa réputation à sa viande finement persillée qui lui donne sa tendreté, une jutosité et un goût floral, équilibré et élégant.
Le boeuf Angus est une race noble, appréciée et connue dans le monde entier pour sa chair extrêmement tendre, au grain exceptionnel. La riche couleur rouge de la viande est le gage d'une forte présence de vitamine A, preuve d'une alimentation exclusivement constituée d'herbe. Sa texture soyeuse est due à un léger persillage, qui lui donne sa tendreté, une saveur si riche et une qualité en bouche excellente sans graisse excessive. Résultat d'un croisement entre la vache celtique et le taureau d'Écosse, le boeuf Angus est dépourvu de cornes. Docile et rustique, il est particulièrement adapté aux conditions d'élevage dans les fermes et les pâturages irlandais, écossais et désormais européens. Cette absence de stress joue un rôle très positif sur la qualité de la viande et notamment sur son absence d'acidité. Le boeuf Black Angus provenant des États-Unis se distingue par une finition souvent faite en parcs d'engraissement, aux céréales, soja...Voir tous les produits de cette gamme
Emplacement dans le magasin : Atelier Boucherie - Boeuf
Origine Argentine