BOUCHERIE | BOEUF | Boeuf Angus
Plat de côte de boeuf Angus a/ os ±20kg
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Ce Plat de Côte de Bœuf Angus avec Os est un morceau riche en os et don en goût, en viande entrelardée et en collagène. L'origine Angus garantit un persillage exceptionnel et une saveur intense, qui se révèlent particulièrement bien lors des cuissons lentes. Cette pièce est issue de la sélection rigoureuse par Le Delas, grossiste à Rungis. Sa préparation est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas. Ce format de 20kg est adapté aux besoins de la restauration collective ou des établissements proposant des plats mijotés en grande quantité. Usages culinaires : Le Plat de Côte de Bœuf Angus est une pièce de caractère idéale pour de multiples usages en cuisine, en valorisant la saveur profonde de la race : ► Plats Mijotés et Braisés : Parfait pour les célèbres Short Ribs braisés, le pot-au-feu, ou le bœuf Goulash. L'os et le gras de l'Angus apportent une saveur et un moelleux incomparables au bouillon et à la viande. ► Barbecue (BBQ) : Idéal pour les cuissons fumées et lentes de type Low and Slow (ex. : Texas-style short ribs). Le persillage de l'Angus maintient la viande juteuse durant la longue cuisson. ► Bouillons et Fonds : Les os et la viande constituent une excellente base pour la préparation de fonds de bœuf riches et concentrés. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C). ► Mise en Œuvre : Ce morceau nécessite une cuisson longue et lente (mijoter, braiser ou fumer) pour que le collagène se transforme en gélatine, rendant la viande fondante. Emplacement dans le magasin : Atelier Boucherie - Boeuf
une pièce ≃ 20 Kg