Boucherie | Boeuf Angus | Le Delas Rungis
Boucherie | Boeuf Angus
Cette bavette d'aloyau de boeuf Angus est particulièrement appréciée pour ses saveurs et son persillé. Très simple à cuisiner, saisie 1 minute de chaque côté pour caraméliser ses sucs et conserver le maximum de jus à l'intérieur, elle révèle tout son potentiel. Elle se déguste classiquement avec des échalotes confites caramélisées. Son goût prononcé est idéal pour toutes les préparations sautées comme les wok, bowls, émincés, pour les grillades... Vous pouvez la mariner ou simplement l'assaisonner de sel et de poivre. Entière, vous pouvez aussi cuisiner cette bavette d'aloyau en croûte de sel ou à basse température afin d'empêcher la viande de se dessécher, pour un résultat moelleux et savoureux. Accompagnez-la de pommes de terre sautées ou de légumes grillés.
Ce filet de bœuf Angus est prélevé dans la partie la plus tendre de l'animal, réputée pour sa finesse de grain et sa texture fondante. D'origine sélectionnée, la viande présente une belle persistance aromatique et un persillage modéré qui assure à la cuisson une jutosité remarquable. Conditionné sous vide en pièce entière d'environ 2,5 kg, ce filet est prêt à portionner selon les besoins en restauration. Choisi par Le Delas.
Usages culinaires
Idéal pour des tournedos, chateaubriands ou rôtis. Se prête à une cuisson rapide à la poêle, au grill ou en cuisson basse température. Parfait pour une cuisine de précision : plats à la carte, banquets, événements gastronomiques ou service traiteur haut de gamme.
Conseils de conservation et de mise en œuvre
► À conserver entre 0 °C et +4 °C
► Sortir du réfrigérateur 1 h avant cuisson
► Peut être portionné selon les usages
► À consommer rapidement après ouverture
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu ou boeuf bourguignon maison.
Le persillé est découpé sur le dessus de la basse-côte là où le gras intramusculaire est le plus présent. Généralement Découpé en steak peu épais c'est une pièce de choix.
La bavette d'aloyau de bœuf Angus est une pièce de choix, très appréciée pour sa chair persillée et son goût prononcé. Ce produit est proposé en portions individuelles d'environ 250g, conditionnées sous vide, pour une grande facilité d'utilisation et un parfait contrôle des coûts. La race Angus est reconnue mondialement pour la tendreté et la saveur de sa viande, ce qui en fait un produit idéal pour les restaurants et brasseries. Ce produit est sélectionné avec soin par l'équipe boucherie Le Delas, votre grossiste à Rungis, pour son excellent rapport qualité-prix et sa qualité.
Usages culinaires :
La bavette d'aloyau se prête idéalement à des cuissons rapides qui mettent en valeur sa texture et son goût.
► Grillée ou poêlée : Simplement poêlée ou grillée, la bavette se déguste généralement saignante ou rosée pour préserver sa tendreté.
► En classique de brasserie : Elle est parfaite pour un plat de bistrot classique, servie avec une sauce à l'échalote ou au poivre, accompagnée de frites maison.
► En cuisine moderne : Elle peut être marinée avec des herbes et des épices pour des saveurs originales, ou servie en lanières dans des salades chaudes.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est conditionné sous vide et doit être conservé au réfrigérateur entre 0 °C et +4 °C. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de sortir la viande de son emballage et de la laisser revenir à température ambiante environ 30 minutes avant de la cuire. Une cuisson rapide sur feu vif est conseillée.
Ce Plat de Côte de Bœuf Angus avec Os est un morceau riche en os et don en goût, en viande entrelardée et en collagène. L'origine Angus garantit un persillage exceptionnel et une saveur intense, qui se révèlent particulièrement bien lors des cuissons lentes.
Cette pièce est issue de la sélection rigoureuse par Le Delas, grossiste à Rungis. Sa préparation est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas. Ce format de 20kg est adapté aux besoins de la restauration collective ou des établissements proposant des plats mijotés en grande quantité.
Usages culinaires :
Le Plat de Côte de Bœuf Angus est une pièce de caractère idéale pour de multiples usages en cuisine, en valorisant la saveur profonde de la race :
► Plats Mijotés et Braisés : Parfait pour les célèbres Short Ribs braisés, le pot-au-feu, ou le bœuf Goulash. L'os et le gras de l'Angus apportent une saveur et un moelleux incomparables au bouillon et à la viande.
► Barbecue (BBQ) : Idéal pour les cuissons fumées et lentes de type Low and Slow (ex. : Texas-style short ribs). Le persillage de l'Angus maintient la viande juteuse durant la longue cuisson.
► Bouillons et Fonds : Les os et la viande constituent une excellente base pour la préparation de fonds de bœuf riches et concentrés.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Ce morceau nécessite une cuisson longue et lente (mijoter, braiser ou fumer) pour que le collagène se transforme en gélatine, rendant la viande fondante.
Cette Surprise de Bœuf est issue de la prestigieuse race Angus. La Surprise est issue du dessus de la palette, c'est un muscle peu sollicité, ce qui lui confère une tendreté exceptionnelle. Elle fait partie des pièces du boucher, pièces que le boucher se gardait jadis de côté pour s'en régaler ! L'origine Angus lui confère un persillage fin et une saveur beurrée très recherchée.
Cette pièce est issue de la sélection rigoureuse par Le Delas, grossiste à Rungis. Sa préparation est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, garantissant un parage optimal de cette viande reconnue pour ses qualités gastronomiques.
Usages culinaires :
La Surprise de Bœuf Angus est une pièce de choix idéale pour de multiples usages en cuisine, valorisant le goût et la tendreté de la race :
► Grillade et Poêle : Parfaite pour être détaillée en médaillons ou en steaks pour une cuisson rapide à la poêle ou au grill. La saveur intense de l'Angus est mise en valeur par une cuisson saignante ou à point.
► Brochettes et Fondue : Sa tendreté la rend idéale pour la réalisation de brochettes ou pour une utilisation en fondue, offrant une expérience gustative supérieure.
► Service à la Carte : Une pièce de bœuf de race permettant de proposer une alternative de qualité au filet ou au faux-filet.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Compte tenu de sa tendreté naturelle et de son persillage, une cuisson rapide à feu vif est recommandée pour saisir l'extérieur tout en gardant l'intérieur très juteux.
