Ingrédients de Pâtisserie surgelés | Le Delas Rungis
Ingrédients de Pâtisserie surgelés, pâte feuilletée, brisée...
Cette pâte feuilletée est produite avec 29% de beurre frais breton extra fin, sans additifs, autre qu'un peu de sucre semoule qui caramélise à la cuisson et lui confère un craquant exceptionnel, et une jolie couleur blond doré tirant sur le brun. Sa saveur, légèrement sucrée, avec un goût de beurre fin est bien restituée grâce au procédé "touré-sucré" exclusif "Cara", qui garantit en outre une texture aérée et craquante pendant 12h. La plaque crue mesure 30x40cm, à décongeler en froid positif avant usage, puis à enfourner à 230°C, puis cuire 10 min à 210°C (four ouvert), puis 8 min à 185°C. Elle est idéale pour la réalisation de compositions sucrées.
Pâte feuilletée en plaque
Le blanc d'œuf pâtissier pasteurisé congelé Cocotine est un ovoproduit hautement qualitatif, conçu pour répondre aux besoins des professionnels de la restauration et de la pâtisserie. Issus d'œufs de poules élevées en plein air en France, ces blancs sont pasteurisés, sans additifs ni conservateurs, et surgelés pour une conservation longue durée jusqu'à 24 mois. Idéal pour les préparations nécessitant du volume et de la légèreté comme les mousses, meringues, macarons ou financiers, il est conditionné en brique de 1 kg (±33 blancs). Facile à doser, à stocker et à utiliser après décongélation, ce produit garantit sécurité, régularité et gain de temps en cuisine.
Une pâte brisée pur beurre présentée dans un moule aluminium non percé aux bords lisses et prête à être garnie. Fonds à garnir puis à cuire à 180-200°C pendant 15 minutes environ (à ajuster en fonction de la garniture).
Une pâte sablée sucrée pur beurre présentée dans un moule aluminium aux bords lisses et prête à être garnie. Fonds à garnir puis à cuire à 180-200°C pendant 15 minutes environ (à ajuster en fonction de la garniture).
Très pratique, un plateau de 25 fonds crus de mini tartelettes au beurre, présentées dans leur moule spécial cuisson prêt à garnir, pour bouchées apéritives salées et sucrées. À utiliser directement dans leur plateau spécial cuisson. Ôter le film entourant le plateau. Garnir à votre convenance. Cuire 30 à 35 minutes à 170°C (adapter la cuisson selon la garniture).
