Volaille surgelée, foie gras de canard surgelé | Le Delas
Volaille surgelée, foie gras de canard surgelé
Ces escalopes de foie gras de canard cru, calibrées entre 40 et 60 g, sont surgelées individuellement (IQF – Individually Quick Frozen) pour garantir une praticité optimale et une conservation longue durée sans altération de texture ni de goût. Issues de canards élevés dans l'Union Européenne, elles présentent une belle structure homogène et une fonte maîtrisée à la cuisson.
Prêtes à l'emploi, elles permettent un service rapide et portionné, idéal en restauration. Sélectionnées avec soin par Le Delas.
Usages culinaires
À snacker directement à la poêle, à feu vif, en cuisson brève pour conserver le cœur moelleux et limiter la fonte. À servir en entrée chaude, sur une tranche de pain brioché, avec une compotée de figues, une réduction de balsamique ou un chutney d'oignons. Convient aussi pour les garnitures de viande (filet de bœuf Rossini), ravioles, ou créations festives.
Conseils de conservation et de mise en œuvre
► Produit surgelé ❆ – à conserver à –18 °C
► Ne pas recongeler après décongélation
► Utilisation sans décongélation préalable recommandée
► À saisir directement à la poêle, 30 à 45 secondes de chaque côté selon l'épaisseur
Issu de l'élevage traditionnel de canards gras, le magret se distingue par sa chair rouge foncé, tendre et savoureuse, ainsi que par sa couche de graisse protectrice, qui fond à la cuisson et confère à la viande son moelleux et sa saveur incomparables. Ce magret de canard cru surgelé vous permet de profiter de cette viande à tout moment, en préservant sa saveur et sa qualité après une décongélation douce de 24 heures en chambre froide. Poêlé, saisissez sa peau à feu vif, puis poursuivez la cuisson à feu doux pour obtenir une viande rosée et juteuse. Servez avec une sauce aux airelles, au poivre vert ou au miel, et accompagnez de légumes de saison. Rôti à 200°C, marquez sa peau à feu vif dans une poêle, puis enfournez 10 à 15 minutes, selon l'épaisseur de la pièce. Tranchez après quelques minutes de repos et servez avec une garniture de pommes sarladaises ou de légumes rôtis. Grillé, entailler la peau du magret en quadrillage, puis saisissez-le sur pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée. Servez avec une salade composée ou des légumes grillés. Fumé, préparez un fumoir ou un barbecue avec des copeaux de bois (hêtre, chêne, cerisier). Fumez le magret à froid (20-30°C) pendant 2 à 3 heures, puis séchez à l'air libre pendant 24 heures. Dégustez en fines tranches, en apéritif ou en entrée, avec du pain de campagne et des cornichons. Mariné, préparer une marinade à base d'huile d'olive, de miel, de sauce soja, d'ail, de thym et de poivre. Laissez mariner le magret 4 à 6 heures, puis saisissez-le à la poêle ou au gril. Servez avec une salade de roquette et des tranches de melon, ou des légumes d'été
