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Tourteau cuit 600g

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Un incontournable des plateaux de fruits de mer, prêt à déguster Le tourteau cuit, sélectionné par l'Atelier Marée de Le Delas, est un produit de référence pour les professionnels de la restauration et de l'événementiel. Ce crustacé, réputé pour sa chair abondante et savoureuse, est cuit avec précision pour garantir une texture ferme sans être fibreuse. Avec un calibre de 600 g, il constitue une pièce individuelle généreuse ou un élément central pour un plateau de fruits de mer partagé. Sa carapace protège une chair délicate, particulièrement concentrée dans les pinces et le coffre, offrant des saveurs marines authentiques. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Déjà cuit, ce tourteau facilite la mise en place pour les buffets froids et les services de traiteur. Il se déguste traditionnellement froid, accompagné d'une mayonnaise maison, d'une sauce aïoli ou d'une vinaigrette aux herbes. Sa chair peut également être extraite pour garnir des préparations plus élaborées : salades gourmandes, terrines de la mer, ravioles de crabe ou encore rillettes de crustacés haut de gamme. ► Mise en œuvre : Pour une présentation optimale, il est conseillé de fendre légèrement les pinces à l'aide d'une pince à crustacés avant l'envoi pour faciliter la dégustation par le client. Si vous souhaitez l'intégrer dans une préparation tiède, une remise en température très rapide à la vapeur est possible, mais veillez à ne pas prolonger l'exposition à la chaleur pour préserver le moelleux de la chair. ► Conservation : Produit frais cuit à conserver impérativement en enceinte réfrigérée, à une température comprise entre 0°C et +2°C. Pour préserver toutes ses qualités organoleptiques, il est recommandé de le consommer rapidement après réception. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce ≃ 600 g