Marée | Autres Crustacés | Crabe cuit, cuisses de grenouille

La finesse d'un produit d'exception pour vos suggestions gastronomiques et vos recettes de terroir les plus délicates. Description du produit : Les Cuisses de grenouille fraîches (espèce Rana Esculenta) sont un produit de choix sélectionné par Le Delas pour leur qualité de chair incomparable. Issues d'une pêche en eau douce en Turquie, ces cuisses sont livrées crues et présentées sous glace pour garantir une fraîcheur absolue dès leur arrivée à Rungis. Ce produit se distingue par sa chair blanche, tendre et peu calorique, offrant une texture fine qui absorbe parfaitement les saveurs des assaisonnements. Référence incontournable de la cuisine française traditionnelle, elles répondent aux exigences des restaurateurs en quête de produits authentiques et réguliers. Usages culinaires, mise en œuvre et conservation : Ce produit noble permet des réalisations classiques comme des créations plus audacieuses : ► À la Provençale : La préparation phare consiste à les fariner légèrement avant de les sauter vivement au beurre avec de l'ail haché et du persil frais (persillade). ► En Tempura ou Beignets : Leur petite taille et leur finesse se prêtent admirablement à une friture légère, servies avec une sauce tartare ou une crème d'herbes. ► Cuisines créatives : Désossées, elles peuvent être intégrées dans un risotto safrané, une cassolette aux morilles ou transformées en fines mousselines pour des entrées raffinées. ► Mise en œuvre : Rincer délicatement à l'eau claire et éponger avant cuisson. Veiller à une cuisson rapide pour préserver le moelleux de la chair. ► Conservation : Produit hautement périssable. À conserver impérativement sur un lit de glace au réfrigérateur, entre 0°C et +2°C. À consommer très rapidement après réception.