Marée | Autres Crustacés | Crabe cuit, cuisses de grenouille

Un incontournable des plateaux de fruits de mer, prêt à déguster Le tourteau cuit, sélectionné par l'Atelier Marée de Le Delas, est un produit de référence pour les professionnels de la restauration et de l'événementiel. Ce crustacé, réputé pour sa chair abondante et savoureuse, est cuit avec précision pour garantir une texture ferme sans être fibreuse. Avec un calibre de 600 g, il constitue une pièce individuelle généreuse ou un élément central pour un plateau de fruits de mer partagé. Sa carapace protège une chair délicate, particulièrement concentrée dans les pinces et le coffre, offrant des saveurs marines authentiques. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Déjà cuit, ce tourteau facilite la mise en place pour les buffets froids et les services de traiteur. Il se déguste traditionnellement froid, accompagné d'une mayonnaise maison, d'une sauce aïoli ou d'une vinaigrette aux herbes. Sa chair peut également être extraite pour garnir des préparations plus élaborées : salades gourmandes, terrines de la mer, ravioles de crabe ou encore rillettes de crustacés haut de gamme. ► Mise en œuvre : Pour une présentation optimale, il est conseillé de fendre légèrement les pinces à l'aide d'une pince à crustacés avant l'envoi pour faciliter la dégustation par le client. Si vous souhaitez l'intégrer dans une préparation tiède, une remise en température très rapide à la vapeur est possible, mais veillez à ne pas prolonger l'exposition à la chaleur pour préserver le moelleux de la chair. ► Conservation : Produit frais cuit à conserver impérativement en enceinte réfrigérée, à une température comprise entre 0°C et +2°C. Pour préserver toutes ses qualités organoleptiques, il est recommandé de le consommer rapidement après réception.

La finesse d'un produit d'exception pour vos suggestions gastronomiques et vos recettes de terroir les plus délicates. Description du produit : Les Cuisses de grenouille fraîches (espèce Rana Esculenta) sont un produit de choix sélectionné par Le Delas pour leur qualité de chair incomparable. Issues d'une pêche en eau douce en Turquie, ces cuisses sont livrées crues et présentées sous glace pour garantir une fraîcheur absolue dès leur arrivée à Rungis. Ce produit se distingue par sa chair blanche, tendre et peu calorique, offrant une texture fine qui absorbe parfaitement les saveurs des assaisonnements. Référence incontournable de la cuisine française traditionnelle, elles répondent aux exigences des restaurateurs en quête de produits authentiques et réguliers. Usages culinaires, mise en œuvre et conservation : Ce produit noble permet des réalisations classiques comme des créations plus audacieuses : ► À la Provençale : La préparation phare consiste à les fariner légèrement avant de les sauter vivement au beurre avec de l'ail haché et du persil frais (persillade). ► En Tempura ou Beignets : Leur petite taille et leur finesse se prêtent admirablement à une friture légère, servies avec une sauce tartare ou une crème d'herbes. ► Cuisines créatives : Désossées, elles peuvent être intégrées dans un risotto safrané, une cassolette aux morilles ou transformées en fines mousselines pour des entrées raffinées. ► Mise en œuvre : Rincer délicatement à l'eau claire et éponger avant cuisson. Veiller à une cuisson rapide pour préserver le moelleux de la chair. ► Conservation : Produit hautement périssable. À conserver impérativement sur un lit de glace au réfrigérateur, entre 0°C et +2°C. À consommer très rapidement après réception.