Légumes frais | Haricots, haricots verts

Le pois gourmand (ou pois mangetout) se consomme entièrement avec sa cosse. Sélectionné par Le Delas dans un format pratique de 250 g, il est récolté très jeune pour garantir une gousse plate, extrêmement tendre et rigoureusement sans fil. Sa saveur est douce et légèrement sucrée, apportant un contraste croquant très apprécié. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Garnitures Printanières : Idéal pour accompagner les viandes blanches de printemps, les risottos ou pour dynamiser des poêlées de légumes croquants. ► Cuisine asiatique : S'intègre parfaitement dans les cuissons rapides au wok avec des lanières de viandes ou des crevettes géantes. ► Mise en œuvre : Une cuisson extrêmement courte (quelques minutes seulement) à l'anglaise ou à la vapeur suffit pour préserver sa couleur éclatante et son croquant. ► Conservation : Maintenir au réfrigérateur dans son emballage d'origine pour éviter que la cosse ne se dessèche et ne perde sa texture.

Ce produit est une barquette d'environ 500g de Haricots Verts Extra Fins Éboutés Frais. Ces haricots sont sélectionnés pour leur finesse, leur régularité et leur tendreté. Le fait qu'ils soient déjà éboutés (têtes et queues retirées) représente un gain de temps considérable pour les professionnels de la restauration. Ils sont conditionnés en barquette pour préserver leur fraîcheur et leur qualité. Leur origine principale est le Kenya, garantissant généralement un approvisionnement constant en haricots verts extra fins. Usages culinaires professionnels : Le haricot vert extra fin est un légume d'accompagnement universel, apprécié pour sa texture délicate et sa saveur fraîche : ► Accompagnement Classique : Idéal pour des accompagnements simples (haricots verts au beurre, à l'ail et persil), valorisant les plats de viande ou de poisson. ► Salades Composées : Excellent froid pour les salades composées (salade niçoise, salade gourmande), apportant du croquant et de la couleur. ► Garniture Fine : Leur finesse et leur calibrage homogène les rend parfaits pour les présentations soignées, les buffets froids ou chauds, ou comme garniture pour les plats gastronomiques. ► Gain de Temps : L'éboutage préalable permet de réduire considérablement le temps de préparation en cuisine. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Conservation : Produit frais. Conserver au frais (idéalement dans le bac à légumes du réfrigérateur) et consommer rapidement pour garantir la tendreté. ► Préparation : Rincer avant de cuire. La cuisson doit être courte (à l'anglaise ou à la vapeur) pour conserver leur belle couleur verte, leur croquant (al dente) et leurs qualités nutritionnelles. ► Astuce : Plonger les haricots cuits dans de l'eau glacée après la cuisson, pour créer un choc thermique, permet de fixer la chlorophylle et de maintenir leur couleur vive.