Légumes frais | Courgettes

La courgette ronde est une variété particulièrement plébiscitée par les chefs pour sa forme généreuse et sa présentation visuelle élégante. Sélectionnée par Le Delas, elle se distingue par une peau fine d'un vert brillant et une chair tendre, dense et savoureuse. Contrairement aux variétés allongées, sa structure offre une cavité naturelle idéale pour les préparations farcies, tout en conservant une excellente tenue après cuisson. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Cuisine de création : Sa forme sphérique en fait le support parfait pour les légumes farcis (viandes, céréales ou duxelles de champignons). Elle peut également être travaillée en "chapeau" pour des présentations à l'assiette graphiques et soignées. ► Accompagnements : Coupée en quartiers ou en rondelles épaisses, elle se prête admirablement au rôtissage au four avec un filet d'huile d'olive, ou à une cuisson vapeur rapide pour préserver son croquant et sa couleur éclatante. ► Mise en œuvre : Pour les farcis, vider délicatement le cœur à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne. La chair récupérée peut être intégrée dans un appareil à farce ou un velouté pour éviter tout gaspillage. ► Conservation : Stocker en chambre froide positive. Bien que robuste, elle est sensible aux chocs qui peuvent marquer son épiderme ; il est donc conseillé de la manipuler avec soin.

Ces courgettes sont d'origine France. La courgette est un légume à la chair fine, riche en eau et à la saveur douce. La qualité et la fraîcheur de ce produit sont assurées par la sélection rigoureuse par Le Delas, grossiste à Rungis. Elles sont sélectionnées pour leur fermeté, leur peau lisse et leur fraîcheur, garantissant une utilisation optimale en cuisine professionnelle. Usages culinaires : Les Courgettes Vertes permettent de multiples et usages et s'adaptent à de nombreuses recettes, chaudes ou froides : ► Sautés et Poêlées : Idéales pour être coupées en rondelles, en dés ou en lanières, et revenues à la poêle avec des herbes de Provence. ► Soupes et Veloutés : Leur chair douce et riche en eau est parfaite pour la préparation de soupes, de veloutés ou de crèmes froides (gaspachos). ► Farcies et Gratinées : Peuvent être coupées dans le sens de la longueur pour être farcies (viande, riz, légumes) ou gratinées au four. ► Accompagnement : S'utilisent en ratatouille, en purée, en accompagnement d'un plat de poisson ou de viande. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Conservation : Produit frais. À conserver au frais (idéalement entre 8°C et 12°C) pour éviter le ramollissement. Ne pas conserver au réfrigérateur trop longtemps au risque d'altérer la saveur et la texture. ► Mise en Œuvre : Lavez et coupez les extrémités. La peau est comestible et riche en nutriments.