FRUITS ET LÉGUMES | BULBES | Ail

Ail blanc x3 têtes 180g

510570

L'ail blanc constitue la base aromatique universelle de toute cuisine professionnelle. Présenté en lot calibré de 3 têtes d'un poids moyen de 180 g, il offre des gousses généreuses, charnues et denses en huiles essentielles. Sa saveur est franche et piquante lorsqu'il est travaillé à cru, évoluant vers des notes douces et fondantes après une cuisson lente et prolongée. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Fondations de sauces : Émincé ou écrasé pour démarrer les ragoûts, braisés, fonds de sauce et sauces tomates classiques. ► Cuissons lentes en garniture : Placé entier "en chemise" dans les jus de rôtis pour délivrer une texture de pommade et une saveur d'ail confit très recherchée. ► Mise en œuvre : Pour atténuer la force soufrée et faciliter la digestion dans vos préparations froides, retirer systématiquement le germe vert central de la gousse. ► Conservation : À stocker dans un endroit sec, frais et bien ventilé, impérativement à l'abri de la lumière pour bloquer toute velléité de germination. Emplacement dans le magasin : Atelier Fruits Legumes
une pièce = 180 g