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Ail blanc ⚖

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L'ail blanc est un ingrédient fondamental de la cuisine professionnelle, sélectionné par Le Delas pour la générosité de ses bulbes et son intensité aromatique. Caractérisé par des gousses larges et une tunique d'un blanc pur, il offre une saveur franche et piquante, indispensable pour structurer le profil gustatif de nombreuses préparations traditionnelles. Son excellent rendement et sa puissance en font un allié économique et efficace pour les productions de gros volumes en restauration et traiteur. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Bases de cuisson : Il constitue la base aromatique de nombreux fonds, sauces tomates, et marinades pour viandes et poissons. Sa force de caractère permet de marquer les cuissons sautées et les ragoûts dès le démarrage des préparations. ► Cuisine de terroir : Indispensable pour la réalisation de l'aïoli, de la rouille ou du beurre d'escargot, il apporte le piquant nécessaire pour équilibrer les matières grasses et relever les plats de caractère. ► Mise en œuvre : Pour les cuissons rapides, il est préférable de le hacher ou de le presser afin de libérer ses composés soufrés. Pour une saveur plus diffuse et moins ardente, il peut être utilisé entier et écrasé ("en chemise") dans les jus de rôtissage. ► Conservation : Stocker dans un endroit sec, frais et bien ventilé. Pour préserver la fermeté des bulbes et éviter le développement de moisissures, il est essentiel de le maintenir à l'abri de l'humidité et de la lumière directe. Emplacement dans le magasin : Atelier Fruits Legumes
une pièce ≃ 5 Kg