Truite fumée, maquereau, anguille, morue | Le Delas Rungis
Truite fumée, maquereau fumé, anguille fumée, morue fumée
Ces maquereaux fumés aux poivres sont un produit de choix pour les professionnels de la restauration. Ces filets de maquereau sont pêchés dans l'Atlantique Nord-Est, salés et fumés au bois de hêtre, puis assaisonnés au poivre. Ce processus confère au poisson une saveur délicate et une texture fondante. Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné ce produit pour sa qualité constante, sa traçabilité et sa facilité d'utilisation. Leur format pratique en poches de 150g prévient toute perte en cuisine.
Usages culinaires professionnels :
► Entrées et salades : Ces maquereaux sont parfaits pour des salades composées, avec des pommes de terre, des haricots verts, ou d'autres légumes frais.
► Apéritifs : Le maquereau peut être servi en tapas, sur des toasts grillés, ou comme garniture de tartinades.
► Plats de bistrot : Il peut être servi avec une purée de légumes, une ratatouille ou en accompagnement d'autres plats pour une touche de saveur fumée.
► Plats de pâtes : Ces maquereaux peuvent être utilisés dans des plats de pâtes ou des risottos pour une touche de saveur de la mer.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit doit être conservé au réfrigérateur, à une température idéale entre 0 °C et 4 °C. Une fois ouvert, il est recommandé de le consommer rapidement (dans les 48 heures). Le produit étant décongelé, il ne doit jamais être recongelé.
Le filet de truite fumée est un produit de qualité supérieure, idéal pour les professionnels qui cherchent à proposer des saveurs délicates. Vendus en portions de 150g, ces filets de truite arc-en-ciel, élevés au Danemark, sont salés et fumés au bois de hêtre. Ce processus leur donne une texture fondante et une saveur légèrement fumée.
Usages culinaires professionnels :
► Entrées et apéritifs : Ce filet de truite fumée peut être servi en entrée, sur des toasts avec du fromage frais, ou dans des salades.
► Accompagnement de plats : La truite peut être servie en accompagnement d'autres plats pour une touche de saveur de la mer.
► Plats de pâtes : Ces filets de truite fumée se marient parfaitement avec les pâtes, les risottos, ou les plats de riz.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit doit être conservé au réfrigérateur, à une température idéale entre 0 °C et 4 °C. Une fois ouvert, il est recommandé de le consommer rapidement (dans les 48 heures). Le produit étant décongelé, il ne doit jamais être recongelé.
Filet d'anguille fumée tendre et savoureuse, préparée avec soin pour révéler ses arômes subtils. Choisi par Ledelas.
Usages culinaires :
Idéal en apéritif, sur toast ou en accompagnement de salades et plats raffinés.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► À conserver entre 0 °C et +4 °C
► À consommer rapidement après ouverture
► Déguster frais, sans cuisson nécessaire
Cette truite fumée des Pyrénées est préparée selon une méthode traditionnelle à la ficelle, puis tranchée à la main pour préserver toute sa finesse. Elle est présentée avec peau, sans intercalaires, offrant ainsi une présentation naturelle et qualitative. Sa chair délicate et légèrement fumée révèle des notes douces et raffinées. Ce produit est choisi par Le Delas.
Usages culinaires
À déguster en entrée, en fines tranches sur des toasts, en salade ou en accompagnement de pommes de terre vapeur. Idéale pour des recettes froides, bagels, ou brunchs gourmands. Peut aussi être utilisée pour sublimer des plats de pâtes ou des terrines.
Conseils de conservation et de mise en œuvre
► À conserver entre 0 °C et +4 °C
► Consommer rapidement après ouverture
► Servir frais, sans cuisson
► Manipuler délicatement pour conserver l'aspect des tranches
Une truite élevée dans les Pyrénées, en amont de la Nive dans la vallée des Aldudes. Comme pour le saumon, ce poisson est exceptionnel, bénéficiant d'eaux de grande qualité et de méthodes d'élevage exemplaires (lutte contre les maladies, alimentation et densité).
Ce thon germon, pêché traditionnellement dans l'Atlantique ou l'Indopacifique, est fumé artisanalement selon un processus tenu secret. Présenté comme un lomo, il peut être tranché fin ou en dés, et associé à vos piperades, salades, sandwichs, œufs au plat... C'est une belle alternative à la charcuterie, délicieuse avec des piments basques guindillas.