Cette polenta riche d'arômes de sous-bois en fera un plat bien parfumé. À déguster les yeux fermés… Pour obtenir une polenta ferme, versez la préparation après cuisson dans un plat couvert de papier sulfurisé. Étalez, laissez tiédir et gardez environ 1H au réfrigérateur. Coupez en rectangles et réchauffez à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile. Servez en accompagnement d'une viande grillée ou en sauce, agrémentée de beurre, d'huile d'olive ou gratinée au four avec du gruyère.
Ces flocons de pommes de terre déshydratés sont utilisés principalement pour la préparation de purée instantanée, mais peuvent être pratique pour l'élaboration de gnocchis, biscuits, snacks, soupes… Pour une préparation à chaud pour 1kg de flocons. Porter 5L d'eau à ébullition. Enlever le récipient du feu et ajouter 50g de sel et 1L de lait à température ambiante afin d'obtenir la température idéale (75°C-80°C). Remuer le liquide (tourbillon) et ajouter 1kg de flocons en pluie. Laisser hydrater durant 2 minutes. Mélanger sans battre et servir.
Ce risotto est élaboré par le producteur de riz lui-même. Cette famille installée dans la plaine du Pô travaille les rizières depuis plusieurs générations et en particulier les variétés propices à la fabrication des risottos, les variété Carnaroli ou Arborio. La traçabilité est totale, du semis au sachet de riz! Les techniques choisies éliminent seulement une très fine enveloppe du riz pour garder le plus de valeurs nutritionnelles et de goût. À cuisiner et déguster en plat principal. Cuisson traditionnelle : faites rissoler la préparation dans une cuillerée d'huile. Ajoutez progressivement 650 à 750ml d'eau en mélangeant. Laissez cuire pendant 15 à 17min. Cuisson à l'autocuiseur : versez le sachet dans un demi litre d'eau froide. Laissez cuire 8min à partir du sifflement de l'autocuiseur. Suggestions : pour une préparation classique, ajoutez 1/3 de verre de vin blanc avant l'eau. Pour une texture plus crémeuse, liez avec du beurre ou du parmesan en fin de cuisson.
Cette purée complète au lait déshydratée est facile et rapide à mettre en oeuvre. Le dosage idéal est de 5kg pour 25 litres d'eau. Préparez facilement votre purée en portant l'eau à ébullition puis en la retirant du feu avant d'incorporer le produit rapidement en pluie tout en remuant avec un fouet. Vous pouvez la personnaliser en y ajoutant du beurre, de l'huile d'olive, des épices ou aromates selon vos recettes.