Marrons frais, entiers, brisures... | Le Delas Rungis
Marrons frais, entiers, brisures...
Pour les professionnels de la restauration et de la pâtisserie qui recherchent l'authenticité et la facilité d'usage, ces châtaignes entières (marrons) cuites sous vide, sont une solution idéale. Le Delas a sélectionné ce produit pour sa qualité et sa présentation pratique en deux sachets de 200 g détachables, pour un poids net total de 400 g. Ce format sous vide assure une excellente protection bactériologique et permet de n'ouvrir que la quantité nécessaire. Ces marrons, déjà cuits et stérilisés, sont tendres et savoureux. Ils restent entiers lorsqu'ils sont réchauffés, évitant l'éparpillement et la déstructuration souvent rencontrés avec les produits en conserve. C'est un produit fabriqué en France, idéal pour les plats d'hiver et les créations de saison.
Applications en Cuisine et Conseils de Préparation :
Ces marrons cuits sont l'accompagnement traditionnel par excellence et un ingrédient de choix pour la cuisine créative, s'inscrivant dans la démarche de qualité globale de la maison PONTHIER.
► Accompagnement Traditionnel : Indispensables pour accompagner les volailles (dindes, chapons), les gibiers ou les viandes rôties durant la saison froide.
► Salades Gourmandes : Peuvent être intégrés froids ou tièdes dans des salades avec des pignons, des noix, du magret séché ou des gésiers, ajoutant texture et saveur de sous-bois.
► Pâtisserie et Entremets : Utilisés pour la confection de mousses, de glaces ou de crèmes de marrons.
Conseils de préparation : Le produit est prêt à l'emploi et ne nécessite qu'un réchauffage rapide : Au Bain-Marie : Placer le sachet dans de l'eau frémissante pendant 5 minutes. À la Poêle : Les détacher grossièrement et les réchauffer avec une noisette de matière grasse à feu doux pendant 5 minutes. Au Micro-ondes : Percer le sachet et réchauffer 2 minutes à forte puissance.
Stockage et Durée de Vie
Le procédé de stérilisation et l'emballage sous vide garantissent une longue DDM sans contrainte de température, essentielle pour une bonne gestion des stocks en épicerie.
► Stockage avant ouverture : À conserver à température ambiante dans un endroit frais.
► Stockage après ouverture : Les marrons doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans les 3 jours.
Ces brisures de marrons proviennent d'un procédé traditionnel : les châtaignes sont décortiquées à la flamme, puis cuites sous vide selon le savoir-faire de Ponthier, garantissant une chair moelleuse, gourmande, aux notes naturelles légèrement sucrées et torréfiées. 100 % naturelles, sans additifs, elles conservent toute la saveur, la texture fondante et la qualité nutritionnelle du fruit, tout en offrant un ingrédient très pratique pour les cuisines professionnelles.
Prêtes à l'emploi, elles peuvent être réchauffées en quelques minutes ou utilisées froides, selon vos besoins. Leur format en brisures facilite leur incorporation dans une grande variété de préparations salées ou sucrées en garantissant homogénéité et tenue.
Usages culinaires :
► Plats salés : accompagnement traditionnel des viandes et volailles, farces, veloutés ou gratins.
► Salades et compositions gourmandes : association avec pignons, noix, magret séché ou gésiers.
► Desserts et pâtisseries : incorporation dans crèmes, mousses, gâteaux ou brioches pour un parfum authentique et délicat.
Conservation et transport : température ambiante.
DDM : 456 jours.
Après ouverture : conserver au réfrigérateur et consommer dans les 3 jours.