Crème, pâte, purée de marrons et mix | Le Delas Rungis
Crème, pâte, purée de marrons et mix marron prêt à pocher...
La crème de marrons de l'Ardèche est une recette créée par Clément Faugier en 1855 à Privas. Cette recette est restée identique depuis sa création. Elle n'utilise que des ingrédients naturels : châtaigne, sucre, débris de marrons glacés, eau, sirop de glucose et arôme naturel de vanille.
La crème de marrons de l'Ardèche est une recette créée par Clément Faugier en 1855 à Privas. Cette recette est restée identique depuis sa création. Elle n'utilise que des ingrédients naturels : châtaigne, sucre, débris de marrons glacés, eau, sirop de glucose et arôme naturel de vanille.
Depuis les années 20, la maison Imbert a construit sa réputation autour de la qualité de sa gamme de produits dérivés du marron, jusqu'à devenir un incontournable des économats professionnels. Implantée au cœur de l'Ardèche, principale zone de production française de châtaigne, la maison Imbert est particulièrement attentive à la sélection des fruits qu'elle utilise. Tout en travaillant dans le respect des méthodes traditionnelles de transformation et en continuant à peler les marrons à la main, la maison Imbert a su se développer pour répondre aux attentes des professionnels de la restauration. Conserves de marrons en pâtes, purées, crèmes, brisures ou entiers, elle propose ainsi des produits au goût franc qui se travaillent facilement dans tous types de recettes, sucrées ou salées, classiques ou innovantes, et dont le dosage est défini par les chefs.
Fait à partir de châtaignes françaises, Marron intense est un mélange de pâte, crème et purée de marron, au goût de châtaigne très prononcé car moins sucré qu'une crème de marrons classique. Chacun des ingrédients justement dosés apporte sa valeur ajoutée : la purée de châtaigne réduit le sucre et renforce la saveur, la crème apporte de l'onctuosité à la crème de marrons.
Marron intense est prêt à l'emploi, directement à pocher, alors que la pâte de marron a besoin d'être détendue avec de la crème de marron pour être plus onctueuse et plus facilement utilisable en pâtisserie.