Crème, pâte, purée de marrons et mix | Le Delas Rungis
Crème, pâte, purée de marrons et mix marron prêt à pocher...
Cette crème est faite à partir de marrons AOP Ardèche, et finement épicée de vanille de Madagascar. C'est une préparation prête à l'emploi, 100% naturelle, sans arômes ni conservateurs, avec un conditionnement pratique et un dosage précis grâce au bouchon doseur. Une conservation est prolongée après ouverture grâce à son emballage innovant préservant les saveurs authentiques de la châtaigne. Parfaites en nappage, fourrage ou accompagnement pour vos créations culinaires (crêpes, gaufres, sorbets, yaourts...).
Classique incontournable de la pâtisserie, la purée de Marrons sucrée Imbert est faite pour les pâtissiers et les traiteurs qui recherchent une base de marron raffinée et prête à l'emploi. Cette purée sucrée de marrons de la maison IMBERT est en effet une référence de haute qualité. Elle apporte une solution gain de temps qualitative pour la confection de desserts fin et élégants. Le Delas a sélectionné cette purée de marrons pour son goût pur de châtaigne, légèrement relevé par 15% de sucre, garantissant une saveur constante et maîtrisée. Sa texture est décrite comme étant à mi-chemin entre la pâte et la purée, idéale pour une incorporation aisée dans vos préparations. La couleur typique du marron, de clair à foncé, assure une belle présentation dans vos créations.
Composée de 70% de marrons, 15% de sucre et 15% d'eau, cette purée est un produit d'une grande simplicité d'ingrédients, conditionnée en boîte 4/4, adaptée à la production en laboratoire de pâtisserie.
Applications en Pâtisserie et Cuisine :
La purée de marrons sucrée est un ingrédient très polyvalent, surtout prisé en période hivernale.
► Pâtisserie Classique : Indispensable pour la confection de la crème de marrons, des bûches de Noël, des monts-blancs et autres entremets. Sa texture permet une utilisation directe ou après simple foisonnement.
► Desserts et Petits Déjeuners : Base excellente pour des verrines gourmandes, des mousses légères, ou servie avec du fromage blanc ou des crêpes.
► Conseil d'utilisation : La purée est prête à l'emploi. Après ouverture, elle peut être conservée au froid.
Stockage et Durée de Vie :
Le conditionnement en boîte permet une conservation longue durée à température ambiante, simplifiant la gestion des stocks d'épicerie.
► Stockage avant ouverture : À conserver à température ambiante.
► Stockage après ouverture : La purée doit être conservée au froid positif (entre 0°C et 4°C) et utilisée rapidement, maximum 24 heures, en veillant à bien recouvrir le produit.
Depuis les années 20, la maison Imbert a construit sa réputation autour de la qualité de sa gamme de produits dérivés du marron, jusqu'à devenir un incontournable des économats professionnels. Implantée au cœur de l'Ardèche, principale zone de production française de châtaigne, la maison Imbert est particulièrement attentive à la sélection des fruits qu'elle utilise. Tout en travaillant dans le respect des méthodes traditionnelles de transformation et en continuant à peler les marrons à la main, la maison Imbert a su se développer pour répondre aux attentes des professionnels de la restauration. Conserves de marrons en pâtes, purées, crèmes, brisures ou entiers, elle propose ainsi des produits au goût franc qui se travaillent facilement dans tous types de recettes, sucrées ou salées, classiques ou innovantes, et dont le dosage est défini par les chefs.