Décoration pâtissière, feuille d'or, pailleté... | Le Delas
Décoration pâtissière, feuille d'or, pailleté spéculoos concassé...
Afin d'obtenir un goût franc et authentique, ses grains de praliné noisette sont exclusivement réalisés à partir de noisettes concassées, torréfiées et caramélisées. Ils ajoutent du croquant à toutes sortes de préparations comme par exemple à des ganaches ou fourrages de bonbons de chocolat, des crèmes vanille, praliné, chocolat ou caramel, des crèmes glacées… Le praliné noisette en grains peut également être utilisé en décoration, saupoudré ou déposé sur un dessert ou une tuile.
Brisures de crêpes dentelles bretonnes ou « gavottes ». Pailleté Feuilletine™ Pur Beurre confère une texture croustillante à toutes les recettes à base de chocolat de couverture, de praliné ou de Gianduja. Réalisé à partir de crêpes dentelles 100% pur beurre –les gavottes – le Pailleté Feuilletine est l'ingrédient indispensable pour la réalisation d'inclusions croustillantes, notamment sur un biscuit, pour l'intérieur d'un bonbon ou pour une mousse. Pour l'utiliser, le Pailleté Feuilletine doit être mélangé à du praliné, du Gianduja, du chocolat de couverture. En effet, il doit être protégé de l'humidité qui gâcherait son côté croustillant. Il ne peut donc pas être utilisé dans les crèmes.
Ce seau d'1kg de Micro Copeaux de Chocolat Noir (décorations) est produit par Barry Callebaut Decorations BV. Ces copeaux sont le résultat d'une sélection rigoureuse par Le Delas pour leur haute qualité et leur teneur en cacao. Ce chocolat est composé de 49,5% de sucre, 43,0% de pâte de cacao et 7,0% de beurre de cacao. La teneur totale en matière sèche de cacao est de 49,4%. Les copeaux sont de forme micro (longueur 7,5−10,5 mm ; largeur 4,0−6,0 mm) et de couleur brun caractéristique.
Le produit est Certifié HALAL et Casher Dairy, et convient aux régimes Végétarien et Végétalien. Il soutient la Fondation Cocoa Horizons.
Usages culinaires professionnels :
Ces micro copeaux sont des incontournables de la décoration et de l'intégration en pâtisserie :
► Décoration : Idéaux pour la finition et la décoration de gâteaux, entremets, mousses et glaces. Leur petite taille assure une présentation fine et élégante.
► Incorporation : Peuvent être intégrés dans des pâtes à gâteaux, des crèmes ou des granolas.
► Goût Intense : La teneur élevée en pâte de cacao confère une saveur de chocolat noir intense et riche.
► Conservation : À entreposer dans un local propre, sec (HR max 70%) et sans odeur, idéalement entre 12°C et 20°C.
Les pétales de roses sont très utilisés dans les cuisines d'Orient, du Moyen-Orient et du pourtour de la Méditerranée. En France, de nombreuses confiseries sont faites à partir de ces pétales. La saveur ronde et sensuelle de la rose et son parfum doux et léger accompagnent le thé, les salades, le miel ou le lassi. Les pétales de rose peuvent également servir dans les confitures, les gelées, les liqueurs, les crèmes ou les sablés. Ils sont généralement infusés ou effrités.
Batteur d'or depuis le 17ème siècle, la maison Charrier garantit une qualité irréprochable et inégalée aux créateurs les plus exigeants des métiers d'art et de la gastronomie.
Batteur d'or depuis le 17ème siècle, la maison Charrier garantit une qualité irréprochable et inégalée aux créateurs les plus exigeants des métiers d'art et de la gastronomie.
Cette noix de coco râpée est un ingrédient indispensable pour les professionnels de la pâtisserie. Sa texture fine et sa saveur typique de la noix de coco sont parfaites pour une utilisation en boulangerie, en pâtisserie ou en chocolaterie. Ce produit est proposé en sac d'1kg, un format idéal pour un parfait contrôle des portions et une utilisation régulière.
Usages culinaires professionnels :
► Pâtisseries et confiseries : La noix de coco râpée est un ingrédient incontournable pour les macarons, les rochers, les truffes et les bonbons. Elle est parfaite pour un décor ou un nappage.
► Boulangerie : Elle peut être incorporée dans les pains, les brioches ou les cakes pour une texture moelleuse et fruitée.
► Desserts exotiques : Elle est parfaite pour un riz au lait de coco, une crème brûlée à la noix de coco ou une panna cotta.
► Elle peut être aussi utilisée pour des crumbles ou des gâteaux de voyage.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit doit être conservé dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Une fois ouvert, il est recommandé de le conserver dans un emballage hermétique pour préserver sa fraîcheur et sa saveur.
Ce produit de la marque LOTUS est un sachet de Spéculoos concassés de 750g, prêt à l'emploi. Les spéculoos sont des biscuits traditionnels belges (ou hollandais) caractérisés par leur saveur épicée, notamment à base de cannelle, de muscade et de clous de girofle, et leur texture croquante. Le format concassé est spécialement conçu pour une utilisation rapide en pâtisserie, évitant l'étape de broyage et garantissant une granulométrie uniforme. Le concassage fin est optimal pour l'incorporation directe dans les préparations ou comme élément de décoration.
Usages culinaires professionnels :
Le spéculoos concassé est un ingrédient de finition très prisé pour apporter du croquant et une saveur épicée caractéristique aux desserts :
► Topping et Décoration : Idéal pour saupoudrer les mousses, les crèmes brûlées, les yaourts et les glaces.
► Bases de Desserts : Utilisé comme base croustillante non cuite pour les cheesecakes ou les tartes aux fruits.
► Pâtisserie Froide : Incorporation dans les tiramisus ou les parfaits pour une texture et un goût originaux.
► Avantage logistique : Le format prêt à l'emploi en sachet de 750g est très pratique pour la production en série et assure une rapidité de mise en œuvre.
Conseils de conservation :
À Conserver dans un endroit frais et sec pour préserver le croquant du biscuit.