Fruits confits, écorces d'orange, gingembre | Le Delas
Fruits confits, écorces d'orange, de citron, gingembre, bigarreaux...
Cette gamme d'écorces d'agrumes confites est produite à froid par Pariani à partir d'oranges et citrons de Sicile et de bergamote italienne, en respectant les cycles du confisage traditionnel. Confits en hiver, lors de la saison de récolte des agrumes, les fruits frais sont entièrement travaillés à la main. Leur peau est coupée en quartiers (afin d'éviter la perte d'arôme liée à la découpe en petits cubes), puis cuite au four vapeur, lavée, pressée, puis couverte de sucre en poudre (et non de sirop de glucose). Durant 3 semaines, le sirop obtenu est prélevé tous les 2 à 3 jours, chauffé pour évaporer un maximum d'eau puis redéposé sur les peaux. Il en résulte des écorces confites très flexibles, à la saveur préservée par un confisage traditionnel en quartiers.
La bigarade, ou chinotto, a été importée de Chine en Ligurie autour de 1500. Réputée pour ses propriétés digestives et sa senteur intense, elle est trop amère pour être consommée crue. C'est confite ou en sirop qu'elle révèle le mieux ses arômes délicats. Elle s'utilise alors en pâtisserie, pour la confection ou le nappage de crèmes glacées, ou encore se consomme avec des fromages affinés.
Cette gamme d'écorces d'agrumes confites est produite à froid par Pariani à partir d'oranges et citrons de Sicile, et de bergamote italienne, en respectant les cycles du confisage traditionnel. Confits en hiver, lors de la saison de récolte des agrumes, les fruits frais sont entièrement travaillés à la main. Leur peau est coupée en quartiers (afin d'éviter la perte d'arôme liée à la découpe en petits cubes), puis cuite au four vapeur, lavée, pressée, puis couverte de sucre en poudre (et non de sirop de glucose). Durant 3 semaines, le sirop obtenu est prélevé tous les 2 à 3 jours, chauffé pour évaporer un maximum d'eau puis redéposé sur les peaux. Il en résulte des écorces confites très flexibles, à la saveur préservée par un confisage traditionnel en quartiers.
Ces fruits confits (pastèque et écorces d'orange) sont réalisés selon un savoir faire éprouvé et avec des colorants naturels, pour un produit final qui accompagnera vos desserts avec fraîcheur. Cet assortiment est découpé en dés pour une utilisation rapide et facile en labo.
Ces fruits confits sont réalisé selon un savoir faire éprouvé et avec des colorants naturels, pour un produit final qui accompagnera vos desserts avec fraîcheur.