Fruits confits, écorces d'orange, gingembre | Le Delas
Fruits confits, écorces d'orange, de citron, gingembre, bigarreaux...
Cette gamme d'écorces d'agrumes confites est produite à froid par Pariani à partir d'oranges et citrons de Sicile et de bergamote italienne, en respectant les cycles du confisage traditionnel. Confits en hiver, lors de la saison de récolte des agrumes, les fruits frais sont entièrement travaillés à la main. Leur peau est coupée en quartiers (afin d'éviter la perte d'arôme liée à la découpe en petits cubes), puis cuite au four vapeur, lavée, pressée, puis couverte de sucre en poudre (et non de sirop de glucose). Durant 3 semaines, le sirop obtenu est prélevé tous les 2 à 3 jours, chauffé pour évaporer un maximum d'eau puis redéposé sur les peaux. Il en résulte des écorces confites très flexibles, à la saveur préservée par un confisage traditionnel en quartiers.
Les écorces confites d'yuzu se présentent comme de véritables trésors culinaires, s'insérant avec une élégance naturelle tant dans les mets salés que sucrés. Leur polyvalence exceptionnelle en fait des compagnons de choix pour sublimer des gâteaux et des glaces, mais aussi pour infuser une touche distinctive à des spiritueux tels que la vodka, le gin ou le rhum. Laissez-les macérer quelques jours, et vous serez récompensé par la révélation d'une saveur exquise. Que ce soit pour enrichir une salade de leur saveur acidulée et de leur texture intrigante, pour conférer une note délicieusement parfumée à des marinades destinées à des viandes blanches, notamment le poulet, ou simplement pour créer un sucre aux agrumes qui ravira les papilles.
Ces cerises confites sont réalisées selon un savoir faire éprouvé et avec des colorants naturels, pour un produit final qui accompagnera vos desserts avec fraîcheur.