Chocolat de couverture lait, blanc, praliné... | Le Delas
Chocolat de couverture lait, blanc, praliné et gianduja...
Des fèves de cacao venues de différentes plantations de Papouasie sont réunies pour la fabrication de ce chocolat au lait à 35,7% de cacao : le chocolat au lait Papouasie. Sa couleur tire vers le rose et son goût est à la fois fruité et épicé, avec des notes de cannelle, de caramel et de noisette.
Très aromatique, le chocolat au lait Papouasie peut être utilisé en tablette, en bonbons, en ganaches, mousses ou encore crèmes glacées.
Le chocolat Blanc Satin est un chocolat blanc nacré présenté sous forme de pistoles de 2g qui facilitent le dosage et une fonte homogène. Riche en lait (19,8%), le chocolat Blanc Satin est très doux en bouche, avec des notes subtiles de caramel et de vanille naturelle. Ainsi pour des ganaches, des mousses, de la décoration, des crèmes glacées, des enrobages ou des moulages, il peut être travaillé seul ou en contraste avec des épices, des fruits ou du chocolat plus fort en cacao.
Le chocolat de couverture Bianco Caramel en pistoles est un chocolat au lait tendre et généreux, avec un goût prononcé de caramel gourmand. Ses petits palets de 2g facilitent le dosage et la fonte, idéal pour crémeux, ganaches, enrobages, moulages, tablettes, mousses ou sorbets. Sa saveur caramel inimitable se marie bien avec une pincée de sel de mer fin et des fruits comme l'abricot, la banane, la mangue ou la noisette. Avec 35 % de beurre de cacao, ce chocolat blond offre une onctuosité et des arômes uniques, se mariant parfaitement avec des notes fruitées ou des associations salées comme le fromage.
Fabriquée à partir de fruits secs de qualité torréfiées à feu ouvert, cette pâte de praliné a plusieurs avantages : réalisée avec un mélange tant pour tant d'amandes et de noisettes, son goût est équilibré, ni trop puissant ni trop sucré; onctueuse, elle peut être utilisée pour tous les desserts et notamment pour la réalisation de mousses, crèmes et sauces praliné.
Dans ce chocolat de couverture, le goût de lait est très marqué, souligné par de subtiles notes de biscuit et de caramel. Ces saveurs sont particulièrement bien adaptées aux mousses, ganaches, crèmes glacées ou sauces au chocolat au lait. De plus, contenant 35,3% de cacao, sa couleur est très claire et immédiatement associée à du chocolat au lait. Pour des moulages ou des desserts, il permet donc de réaliser des effets de contraste nets avec des chocolats noirs et/ou blancs.
Le beurre de cacao a un goût neutre et est idéal pour fluidifier le chocolat pour le pistolage de pièces artistiques, de moulage en chocolat etc. Il permet également d'être incorporé en chocolaterie et confiserie afin de réguler la dureté des ganaches et fourrages.
Un chocolat supérieur, fabriqué avec du cacao de la région de Los Bejucos au nord-est de la République Dominicaine. Ce cacao contient un grand pourcentage de grains de criollo et bénéficie d'une fermentation uniforme et complète. Ce chocolat au lait de couleur foncée est destiné aux connaisseurs. Très fluide, ses saveurs corsées de lait et de cacao et ses douces notes de caramel sont équilibrées par l'amertume liée à l'important taux de cacao. Des notes de fruits secs complètent son profil aromatique.
