Conserves de charcuterie, boudin de Bigorre | Le Delas
Conserves de charcuterie, boudin de porc de Bigorre, rillettes, hure...
Déjà renommée pour ses jambons, la maison Louis Ospital propose ici un boudin noir, avec ce qu'il faut de piment d'Espelette, de thym et de 4 épices. Réalisé à partir de tête de porc Ibaïona et d'un subtil mélange de compotée d'oignons, d'ail et de poireaux frais, on l'appréciera froid ou chaud, juste poêlé, pour le contraste du croustillant dehors et du moelleux dedans.
Le chichon est une spécialité du Pays-Basque. Il s'agit d'une rillette élaborée à partir de morceaux confits de porc et agrémenté de piment d'Espelette.
Ce boudin est réalisé uniquement avec gorge, couenne et sang de porc noir, quelques oignons, du sel, du poivre et de l'ail.
Ce boudin est réalisé uniquement avec gorge, couenne et sang de porc noir, quelques oignons, du sel, du poivre et de l'ail.
Un tartinable aussi moelleux et savoureux, mais moins gras. Son secret de fabrication tient à une viande confite très faible en gras (10g) ainsi qu'une faible valeur en sel (12g/kg). C'est le résultat du savant dosage d'une bonne quantité de viande !
Le fagot charentais est un pâté maigre et très peu salé, recouvert de thym et de poivre, avec une bonne mâche. Fait à base de foie, gorge et épaule de porc français en proportions égales, sa saveur est très parfumée, avec une saveur sur les herbes (sauge fraîche et thym) rehaussée de poivre mignonnette. À déguster avec un vin rouge charpenté.
Le grillon charentais, recette emblématique de la région, est une rillette de porc avec de gros morceaux bien gourmands. Une confection artisanale conçue avec une marinade sur le thym et de l'ail frais ainsi que du gros sel et du poivre. C'est l'accompagnement idéal pour des huîtres pour un moment terre et mer.