ÉPICERIE | ARÔMES | Arômes

Arôme géranium flacon PET 115ml SELECTAROME

149011


Cet arôme naturel de géranium est un extrait de précision conçu spécifiquement pour les exigences de la restauration gastronomique, de la pâtisserie et de la mixologie. Obtenu à partir de distillations rigoureuses, il restitue avec une fidélité absolue les notes florales, subtilement rosées et herbacées caractéristiques du géranium odorant (Pelargonium). Sa concentration professionnelle permet d'apporter une signature aromatique d'une grande pureté, une fraîcheur printanière et une complexité végétale unique sans l'amertume que pourrait générer l'utilisation directe de la plante fraîche. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Cet ingrédient d'exception ouvre des perspectives créatives infinies. En pâtisserie et chocolaterie, il sublime les ganaches, les macarons, les crèmes fouettées, les gelées de fruits (notamment en association avec la framboise ou la fraise) et les sorbets contemporains. En cuisine chaude, il apporte une note intrigante et subtile aux émulsions accompagnant les poissons blancs ou les viandes blanches nobles comme le veau. C'est également un actif incontournable pour les barmans et mixologues, idéal pour signer des sirops maison, des bitters, des cordiaux ou des cocktails d'auteur à base de gin ou de champagne. ► Mise en œuvre : Produit hautement concentré, il doit être dosé avec parcimonie (généralement quelques gouttes par kilo de préparation suffisent) pour ne pas saturer le profil aromatique du plat. Sa formulation stable garantit une excellente tenue des arômes, à froid comme à chaud. ► Conservation : À conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur, dans son flacon d'origine soigneusement refermé pour préserver la volatilité et la fraîcheur des molécules aromatiques. À retrouver dans notre univers Épicerie Fine chez Le Delas au Marché International de Rungis.

Des arômes haut de gamme produits dans le Sud de la France à Grasse, pôle d'excellence de cette discipline.

Arôme très concentré, équipé d'un réducteur et d'un doseur pour un dosage précis. Verser quelques gouttes d'arôme dans la préparation et rectifier suivant le résultat. Le dosage moyen est de 0,5 % (5g par kg ou 5ml par litre de préparation). Cuisson : augmenter le dosage en fonction de la durée et de l'intensité de la cuisson. Cet arôme alimentaire est issu du produit de la distillation, de l'extraction, de la macération. Le flacon est en PET, matière souple, incassable et transparente comme le verre.
Voir tous les produits de cette gamme



Emplacement dans le magasin : Epicerie - Allée 01
un carton = 12 pièces
une pièce = 115 g