Oeufs cuits, durs, pochés, en neige... | Le Delas Rungis
Oeufs cuits, durs, pochés, en neige et oeufs de caille
Le Delas a sélectionné pour vous ces œufs de caille cuits et écalés en bocal. Prêts à l'emploi, ces œufs de caille offrent une solution pratique pour une variété de préparations culinaires. Leur petite taille et leur saveur délicate en font un ajout élégant à vos plats, qu'ils soient utilisés comme garniture pour les salades, les canapés ou les hors-d'œuvre. Appréciez la commodité et la qualité de ces œufs de caille cuits pour embellir vos créations culinaires.
Ces œufs pochés traditionnels sont un produit semi-élaboré, conditionné en seau de 75 portions pour une utilisation professionnelle. Ces œufs français sont fabriqués à partir d'œufs de poules de calibre 43-53g avant cuisson. Le pochage traditionnel confère aux œufs un aspect fait maison avec une forme ovoïde et un jaune coulant. Ils sont conservés en saumure (eau, sel, acide citrique, acide lactique).
Usages culinaires professionnels :
Les œufs pochés sont prêts à l'emploi et permettent un gain de temps considérable, tout en garantissant une qualité constante. Ils sont parfaits pour :
► Buffets et brunchs : Servis chauds au bain-marie.
► Plats chauds classiques : Œufs Bénédicte, œufs meurette.
► Salades gourmandes : Pour les salades composées ou en accompagnement de légumes.
Conseils de conservation et de préparation :
À conserver entre 0°C et +4°C. Après ouverture, les œufs peuvent être conservés dans la saumure jusqu'à la fin de la DLC, en veillant à bien refermer le seau et à utiliser du matériel propre.
Préparation :
► Bain-marie : Dans l'eau chaude à 60°C, de 20 minutes à 3 heures (idéal pour le service buffet).
► Sauce chaude : Immerger les œufs 5 minutes dans une sauce chaude.
► Four vapeur : À 100°C pendant 1 minute.
► Micro-onde : Dans une assiette avec un fond d'eau, à 500W pendant 30 secondes.
Astuce : Le mode de conservation en saumure peut conférer une saveur acide. Il est conseillé de plonger les œufs dans l'eau froide 10 minutes avant leur utilisation pour éliminer cette acidité.
L'œuf poché Cocotine est une solution pratique et qualitative pour les professionnels de la restauration. Préparé à partir d'œufs de poules élevées en plein air en France, il présente une texture parfaite : blanc ferme et jaune délicatement coulant. Son conditionnement sous vide élimine les pertes et simplifie la mise en œuvre, tout en préservant les qualités gustatives du produit. Prêt à l'emploi, il s'intègre facilement dans les entrées, salades composées, cocottes, bouillons ou brunchs à l'assiette. Ce format par 48 unités est parfaitement adapté aux besoins des restaurateurs, traiteurs ou collectivités, en garantissant régularité, hygiène et gain de temps.
Cet œuf parfait en coquille repose sur une cuisson maîtrisée de 45 minutes sous le point d'ébullition, garantissant un blanc pris et un jaune délicieusement coulant pour une texture fondante unique. Ce procédé assure un équilibre parfait des textures tout en préservant les qualités nutritionnelles de l'œuf, source de protéines et de vitamine B. Prêt à l'emploi, il offre une qualité constante, facilite la gestion des commandes de dernière minute et évite les pertes, ce qui en fait un atout pour tous types de restaurants, de la gastronomie à la restauration collective. Conditionné en boîte de 10 œufs avec une DLC de 28 jours, il se restitue facilement en thermoplongeur, dans l'eau bouillante ou en four ventilé avec vapeur. L'œuf parfait Cocotine répond aux exigences des chefs en quête de régularité et de maîtrise en cuisine. Sélectionnés pour leur calibre (53-63 g) et issus de poules élevées en plein air, ces œufs garantissent une qualité irréprochable dans le respect du bien-être animal.
Les blancs d'œufs Cocotine, foisonnés, sucrés et cuits sur un lit de caramel, offrent une texture mousseuse idéale pour vos desserts. Leur conditionnement en barquette, équivalant à 10-12 portions, garantit un usage pratique et un gain de temps. Ils se conservent jusqu'à 24 jours dans leur emballage d'origine et doivent être consommés dans les 48 heures après ouverture. À découper ou mouler à la cuillère, ils se savourent accompagnés de crème anglaise et d'amandes effilées.