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Poitrine de porc séchée - ventrèche | Le Delas Rungis
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Poitrine de porc séchée - ventrèche

Poitrine de porc français La Bigourdane 1/2 s/ vide ±1,4kg

Poitrine de porc français La Bigourdane 1/2 s/ vide ±1,4kg SALAISONS PYRÉNÉENNES

La ventrèche, est le nom donné dans le sud-ouest à la poitrine séchée. La "Bigourdane" est la ventrèche, salée au sel sec, recouverte en surface d'un poivre non piquant mais très parfumé. La "Bigourdane" des Salaisons Pyrénéennes est tendre et forte à la fois, obtenu à partir de porcs certifiés pour le jambon de Bayonne.
Poitrine roulée 1/2 ±1,5kg

Poitrine roulée 1/2 ±1,5kg SALAISONS PYRÉNÉENNES


Panzetta plate corse au poivre LPF à griller 1/2 2kg

Panzetta plate corse au poivre LPF à griller 1/2 2kg L'ATELU CORSU

Après un barattage de 24 heures permettant une meilleure pénétration du sel, du poivre et des épices, le produit est mis en repos 4 jours. Il est ensuite mis en boyaux et attaché à la main. Après l'étuvage (4 jours) il suit un séchage lent de 3 semaines.

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