Poitrine de porc séchée - ventrèche | Le Delas Rungis
Poitrine de porc séchée - ventrèche
La ventrèche, est le nom donné dans le sud-ouest à la poitrine séchée. La "Bigourdane" est la ventrèche, salée au sel sec, recouverte en surface d'un poivre non piquant mais très parfumé. La "Bigourdane" des Salaisons Pyrénéennes est tendre et forte à la fois, obtenu à partir de porcs certifiés pour le jambon de Bayonne.
Cette poitrine de porc roulée est une pièce de charcuterie séchée, fabriquée à partir de poitrine de porc découennée et dégraissée. Elle est salée au sel sec, roulée, puis maturée et séchée lentement pour développer une saveur délicate et peu salée. Cette méthode de fabrication artisanale confère à la viande un goût caractéristique et une texture à la fois sèche et moelleuse en bouche. Le produit est proposé en demi-pièce de 1,5 kg, pratique pour la découpe en tranches. Cette poitrine roulée a été sélectionnée avec soin par Le Delas, votre grossiste à Rungis, pour sa qualité et son goût authentique.
Usages culinaires :
La poitrine roulée est un ingrédient polyvalent. Sa saveur et sa texture se prêtent à de nombreuses applications.
► En fines tranches : À déguster crue, coupée en fines tranches, pour accompagner des planches de charcuterie, en apéritif ou en entrée.
► Cuite et poêlée : Légèrement poêlée, elle apporte une saveur et un croustillant uniques aux plats de pâtes, aux risottos ou aux poêlées de légumes.
► En cuisine : Elle peut être utilisée pour ajouter de la saveur et du gras à des plats mijotés, des farces ou des terrines.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est conditionné sous vide et doit être conservé à une température maximale de +8 °C. Après ouverture, il est recommandé de le conserver au frais et de le consommer rapidement. Pour en apprécier toutes les saveurs, il est conseillé de sortir la poitrine du réfrigérateur quelques minutes avant de la trancher et de la déguster.
Après un barattage de 24 heures permettant une meilleure pénétration du sel, du poivre et des épices, le produit est mis en repos 4 jours. Il est ensuite mis en boyaux et attaché à la main. Après l'étuvage (4 jours) il suit un séchage lent de 3 semaines.