Boeuf séché, viande des Grisons, Bresaola, Cecina | Le Delas
Boeuf séché
Spécialité Italienne, cette bresaola est préparée à partir de viande de boeuf salée et séchée.
Pratique, cette présentation en barquette de tranchettes de 90g vous permet de maîtriser vos portions, et par conséquent vos coûts.
Elle est traditionnellement servie avec un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de roquette et parsemée de copeaux de Parmigiano Reggiano.
Produit de salaison cru, la viande des Grisons est produite à partir de cuisses de boeuf. Elle offre un arôme prononcé de salaison, renforcé par la maturation à l'air, les épices et la moisissure noble (champignons microscopiques qui se forment à sa surface lors du séchage), régulièrement enlevée avant le conditionnement.
La Bresaola est la seule charcuterie italienne fabriquée exclusivement à partir de viande de boeuf. Marinée puis séchée, elle ressemble à la viande de grison. D'une couleur intense et uniforme, son parfum est légèrement aromatisé. Elle est connue pour ses qualités gustatives et pour ses vertus nutritionnelles. C'est un produit maigre et particulièrement riche en protéines nobles. Elle est idéale en carpaccio, pour garnir les paninis, les pizzas ou bruschettas
La cecina Pajariel est conçue en utilisant les quartiers arrière des bovins adultes (contre, talon, grasset). Après la salaison, les pièces reposent entre 30 et 45 jours. Le bois de chêne est utilisée lors du fumage, puis vient de le temps de l'affinage jusqu'à obtenir la saveur caractéristique.