Boucherie | Caille - Pigeon | Le Delas Rungis
Boucherie | Caille - Pigeon
Caille de souche généalogique certifiée, d'alimentation 100% végétale, minérale et vitaminique dont 55% de céréales.
Le filet de caille est un morceau fin et délicat, reconnu pour sa chair tendre. Ce produit, d'origine française, est ici présenté avec sa peau et proposé en lot de 20 pièces d'environ 35g chacune, pour un poids total de 700g. Véritable atout pour les restaurateurs et les traiteurs, la caille est un gibier à plumes qui apporte une touche d'originalité et d'élégance à n'importe quel menu. L'équipe boucherie Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné ce produit avec soin pour sa qualité et son goût.
Usages culinaires :
Le filet de caille est idéal pour une cuisine raffinée et se prête à des cuissons rapides qui préservent son goût délicat.
► Poêlé ou rôti : Simplement poêlé à feu vif, sa peau devient croustillante tandis que sa chair reste tendre et juteuse. Il est parfait en entrée, servi sur un lit de salade ou de légumes croquants.
► En cuisine gastronomique : Il peut être utilisé pour des plats plus élaborés, comme un carpaccio, ou pour garnir des tourtes et des feuilletés.
► En brochettes : Sa petite taille le rend idéal pour des brochettes, qui peuvent être grillées et servies avec une marinade sucrée-salée.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est conditionné sous vide et doit être conservé au réfrigérateur entre 0 °C et +4 °C. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de le sortir de son emballage et de le laisser revenir à température ambiante environ 30 minutes avant de le cuire. La caille doit être cuite à cœur avant d'être servie.
Ce pigeonneau Impérial bénéficie du label Qualité Origine France, attestant d'un élevage français respectueux et d'une traçabilité rigoureuse. Cette volaille révèle une chair rouge et fine, aux saveurs délicates et raffinées, caractéristique du pigeonneau de haute qualité gastronomique.
Conditionné par lot de 10 pièces d'environ 550g chacune, ce pigeonneau offre un format idéal pour la restauration professionnelle. Sa chair tendre et savoureuse développe des arômes subtils avec une pointe de gibier, très appréciée des fins connaisseurs. Ce produit d'exception permet aux chefs de proposer des créations culinaires sophistiquées et originales.
Choisi pour vous par Le Delas Rungis, ce pigeonneau labellisé Origine France répond aux exigences des professionnels recherchant des produits nobles et authentiques pour leurs menus gastronomiques.
Usages culinaires :
Parfait pour les menus gastronomiques. Idéal rôti entier avec garniture aromatique ou farce aux champignons. Excellent désossé en suprêmes pour les présentations raffinées. Se prête remarquablement aux cuissons en cocotte avec légumes de saison. Sublime en ballotine ou confit pour développer ses saveurs. Convient parfaitement aux menus, banquets et événements culinaires.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► À conserver au réfrigérateur entre 0°C et 4°C
► Sortir 30 minutes avant cuisson pour tempérer la volaille
► Cuisson recommandée : 200°C, compter 12 à 15 minutes selon la taille
► Cuisson rosée conseillée pour préserver la tendreté de la chair
► Laisser reposer 5 minutes avant découpe pour une présentation optimale
