Boucherie | Caille - Pigeon

Caille de souche généalogique certifiée, d'alimentation 100% végétale, minérale et vitaminique dont 55% de céréales.

Une pièce d'exception pour vos amuses-bouches et entrées raffinées, alliant finesse de chair et rapidité de préparation. Description du produit : Les cuisses de caille sélectionnées par Le Delas sont issues de cailles nées et élevées en France, garantissant une traçabilité exemplaire et une qualité de viande supérieure. Présentées en barquettes de 10 pièces (soit environ 250g), ces découpes offrent une chair tendre et délicate, avec ce goût de gibier à plumes très léger et subtil. Chaque pièce, d'un poids moyen de 25 g, est minutieusement préparée pour permettre une mise en œuvre directe, sans perte de matière. C'est le produit idéal pour les restaurateurs et traiteurs en quête d'élégance et de régularité pour leurs créations gastronomiques. Usages culinaires, mise en œuvre et conservation : Ce format "portions" permet une grande créativité en cuisine : ► Cocktails et Buffets : Parfaites servies en "sucettes", manchonnez l'os, panez la cuisse à l'anglaise ou avec des éclats de noisettes, puis frittez-les pour une dégustation ludique et gourmande. ► Entrées Gastronomiques : Poêlées vivement au beurre demi-sel avec une branche de thym, elles accompagnent magnifiquement une salade de lentilles du Puy, un risotto aux champignons des bois ou une purée de panais onctueuse. ► Cuisine Créative : Confites doucement dans une graisse de canard aromatisée, elles développent un fondant exceptionnel pour garnir des mini-tourtes ou des pastillas de volaille. ► Mise en œuvre : Pour une peau croustillante et une chair juteuse, privilégiez une cuisson rapide à feu vif. Leur petite taille nécessite une surveillance accrue pour éviter le dessèchement. ► Conservation : Produit frais à conserver entre 0°C et +4°C. La barquette de 10 unités est optimisée pour une gestion fluide des stocks et une hygiène irréprochable au sein de l'Atelier Boucherie.

Le filet de caille est un morceau fin et délicat, reconnu pour sa chair tendre. Ce produit, d'origine française, est ici présenté avec sa peau et proposé en lot de 20 pièces d'environ 35g chacune, pour un poids total de 700g. Véritable atout pour les restaurateurs et les traiteurs, la caille est un gibier à plumes qui apporte une touche d'originalité et d'élégance à n'importe quel menu. L'équipe boucherie Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné ce produit avec soin pour sa qualité et son goût. Usages culinaires : Le filet de caille est idéal pour une cuisine raffinée et se prête à des cuissons rapides qui préservent son goût délicat. ► Poêlé ou rôti : Simplement poêlé à feu vif, sa peau devient croustillante tandis que sa chair reste tendre et juteuse. Il est parfait en entrée, servi sur un lit de salade ou de légumes croquants. ► En cuisine gastronomique : Il peut être utilisé pour des plats plus élaborés, comme un carpaccio, ou pour garnir des tourtes et des feuilletés. ► En brochettes : Sa petite taille le rend idéal pour des brochettes, qui peuvent être grillées et servies avec une marinade sucrée-salée. Conseils de conservation et de mise en œuvre : Ce produit est conditionné sous vide et doit être conservé au réfrigérateur entre 0 °C et +4 °C. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de le sortir de son emballage et de le laisser revenir à température ambiante environ 30 minutes avant de le cuire. La caille doit être cuite à cœur avant d'être servie.