Boucherie | Gibier | Cerf - Chevreuil

Cuissot de chevreuil a/ os s/ vide ±2,7kg

Cuissot de chevreuil prêt à cuire, sous vide

Dos de cerf/biche s/ os s/ vide ±3kg

Ce dos de cerf/biche sans os et sous vide présente une viande rouge d'exception, réputée pour sa finesse et sa saveur authentique. Conditionné sous vide pour préserver toutes ses qualités gustatives et sa fraîcheur, ce morceau noble offre une chair tendre et savoureuse, caractéristique du gibier de qualité. D'un poids approximatif de 3kg, ce dos constitue une pièce de choix pour les professionnels exigeants. Sa préparation sans os facilite la découpe et optimise le rendement en cuisine. Le conditionnement sous vide prolonge sa conservation tout en maintenant l'intégrité des saveurs naturelles de cette viande d'exception. Sélectionné avec exigence par Le Delas, ce dos de cerf/biche répond aux attentes des chefs et restaurateurs à la recherche de produits nobles pour leurs créations culinaires. Usages culinaires : Idéal pour les rôtis de gibier aux saveurs automnales, accompagnés de champignons de saison. Parfait pour les médaillons et tournedos grillés ou poêlés, servis saignants ou rosés. Excellent en marinade pour attendrir la chair et développer les arômes. Se prête remarquablement aux cuissons lentes en cocotte avec des légumes racines. Sublime en carpaccio finement tranché pour les entrées raffinées. Convient parfaitement aux terrines et pâtés de gibier artisanaux. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► À conserver au réfrigérateur entre 0°C et 4°C ► Sortir 30 minutes avant cuisson pour tempérer la viande ► Ouvrir le conditionnement sous vide juste avant utilisation ► Bien éponger avant cuisson pour optimiser la coloration ► Cuisson recommandée : saignant à rosé pour préserver la tendreté

Civet de biche s/ vide ±2,5kg L'ATELIER DU LOUP

Ce civet de biche provient de cerfs nobles (Cervus elaphus) chassés en France, offrant une viande d'exception aux saveurs authentiques du gibier sauvage. Composé de morceaux d'épaule, de cuissot et de collier soigneusement sélectionnés, ce produit révèle une chair maigre et tendre, riche en protéines et pauvre en matières grasses. La viande de biche se distingue par sa finesse gustative et sa texture délicate, fruit d'une alimentation naturelle en milieu forestier. Conditionné sous vide par portions de 2,5 kg par L'Atelier du Loup, ce civet garantit une fraîcheur optimale et une praticité d'usage pour les professionnels de la restauration. Sélectionné avec soin par Le Delas, ce produit s'inscrit dans une démarche de qualité rigoureuse, respectant les plus hautes exigences sanitaires du gibier sauvage. Usages culinaires : Idéal pour l'élaboration de civets traditionnels mijotés au vin rouge, accompagnés de légumes racines et d'aromates forestiers. Parfait pour les terrines de gibier, les ragouts fins et les plats de saison automnaux. Se prête également aux marinades longues avec baies de genièvre, thym sauvage et laurier. Excellent pour les préparations braisées, les salmis et les accompagnements de polenta crémeuse ou de purées de châtaignes. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► À conserver au réfrigérateur entre 0°C et 4°C ► Consommer dans les 10 jours suivant la réception ► Attention : présence possible de projectiles de tir ► Mariner 24 à 48 heures avant cuisson pour attendrir la chair ► Cuire à feu doux et prolongé pour révéler toute la saveur