Sakés du Japon - Grands Sakés d'Hiroshima | Le Delas Rungis
Sakés du Japon - Grands Sakés d'Hiroshima
Ce saké est fourni avec du bois de cèdre Yoshino attaché autour de la bouteille. Il est fait à partir d'eau pure (avec une concentration en sels naturels proche de zéro) puisée directement à partir d'un puits creusé en sous-sol selon une méthode traditionnelle perfectionnée par des "maîtres-artisans", de riz et de koji. Sa saveur est légèrement fruitée. À savourer avec le bois de cèdre Yoshino trempé dans votre verre afin de le parfumer.
Ce saké provient du département d'Hiroshima. C'est un saké "junmai" ce qui signifie que le riz a été poli et qu'il ne reste que 70% du grain de riz initial. Très aromatique avec une douceur proche d'un vin demi-sec et un bel umami, c'est une des catégories de saké les plus qualitatives. Il peut être dégusté frais, à température ambiante ou chaud (45°C). Il a reçu la médaille d'or de l'IWC 2014. Sa saveur est sucrée et jouit d'un bon équilibre entre la douceur et l'acidité. Il s'accorde particulièrement bien au boeuf mariné, à l'anguille grillée ou au tataki de bonite.
Le kijoshu est un saké produit en remplaçantune partie de l'eau nécessaire à sa production par du saké ce qui le rend plus sirupeux. Nigori désigne un saké à l'aspect trouble, partiellement non filtré et contenant par conséquent de fines particules de riz cuit. Le saké Kiyomori Heian a un goût de riz prononcé, une saveur liquoreuse, très umami et une belle longueur en bouche. Il se boit frais, idéalement à l'apéritif ou au dessert.
Ce kijoshu est un saké produit avec adjonction de saké en lieu et place d'eau, et vieilli 8 ans. Cette longue maturation lui confère une profonde couleur ambrée et une texture plus dense, légèrement sirupeuse. Sa saveur très complexe reste longtemps en bouche avec une longue finale alcooleuse et sucrée. Il s'accorde très bien avec le foie gras, les fromages, les tempura, les plats relevés, ainsi qu'avec les desserts au chocolat ou les glaces.
Ce saké est produit à partir de riz senbon nishiki cultivé dans la préfecture de Hiroshima. Afin de donner au saké un goût clair et franc, dénué d'altération, on sélectionne les grains de riz les plus faibles en protéine. Sa saveur fruitée et légèrement sucrée est typique des ginjô. Frais et fruité, brut et riche, avec une pointe de sucré. Sa finesse complète harmonieusement les plats à base de poisson ou les fruits de mer ainsi que les fromages. Il se mariera également bien avec le poulet et les desserts au goût relevé.
Ce saké a été développé en utilisant uniquement du riz à saké cultivé à Hiroshima et spécialement sélectionné. Le riz a été poli à 70%, donnant au saké un arôme rond, doux et sec. Léger et facile à boire, le saké Kamotsuru Junmai sera parfait pour vos apéritifs tel quel ou en cocktails. Il peut se boire frais ou à température ambiante.