SURGELÉ | STARTERS ET PLATS CUISINÉS | Primitifs by Stéphane Jego
❆ Primitif | Préparation culinaire à base de volaille 40x130g L'ORIGINE | STÉPHANE JÉGO
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Cette volaille confite est cuisinés à partir de haut de cuisse de poulet, un morceau choisi tant pour sa saveur que pour sa tendreté. La volaille est cuite une première fois 2 heures dans un bouillon de légumes frais. La viande est retirée puis le bouillon réduit et additionné d'une garniture vierge (carottes, céleri, champignons). La viande réintègre cette belle sauce et une deuxième cuisson de 20 minutes démarre. Le poulet en sauce obtenu est figé en terrines puis portionné en tranches de 130 grammes prêtes à mettre en œuvre. Lors de la chauffe, la sauce figée en gelée se liquéfié pour restituer un joli jus en fond d'assiette, vous permettant de réaliser simplement des compositions gourmandes et créatives, par ajout de légumes cuits, crus, et d'aromates selon votre inspiration. PRATIQUES, le conditionnement individuel prévient toute perte en cuisine, d'autant qu'une portion décongelée peut se conserver encore trois jours à 4°C. Figée par le collagène des viandes, la sauce se libère en un fin jus lors de la chauffe du plat. Une RÉGULARITÉ des portions est garantie. La mise en oeuvre est SIMPLE, avec ou sans décongélation : Le primitif se décongèle en 24h à 4°C, ou rapidement au Merrychef ou au bain-marie. Pour une mise en place anticipée, il est possible de dresser les assiettes avec le produit congelé et de les conserver au frais sous film pour les réchauffer le lendemain. Pour un rendu gourmand, vous pouvez le déposer dans une cocotte en fonte avec votre sauce et le chauffer traditionnellement.
Viandes françaises de qualité longuement cuisinées pour réaliser vite et avec peu de main d'œuvre de nombreuses recettes (bœuf, volaille, porc, veau, agneau)
Face à la pénurie de main d'oeuvre, ces viandes cuisinées permettent d'offrir de la qualité avec moins d'implication humaine. Les préparations culinaires "Primitif" de Stéphane Jégo, c'est un point de départ vers une infinité de recettes : des bases de viandes longuement cuisinées pour réaliser en très peu de temps et avec très peu de main d'œuvre toutes sortes de recettes. SAINES, elles sont sans conservateur (grâce à la surgélation). Produit CAMÉLÉON en cuisine, les primitifs se transforment selon les accompagnements et sauces ajoutés, en blanquette, boeuf carottes, boeuf coquillettes gratiné, boeuf Rossini, boeuf confit vinaigrette, ou encore en plats exotiques . Ces primitifs vous font économiser un TEMPS précieux en cuisine, pallient le manque de PERSONNEL ou de place (room service, bistrots, caves à vins, food trucks gourmets...). Leur QUALITÉ permet un usage dans tous types de restaurants, mis en musique par les chefs, ce qui les rend éligible au FAIT MAISON. Un guide d'INSPIRATIONS pour sublimer ces "primitifs" est disponible sur le site lorigine-byjego.comVoir tous les produits de cette gamme
Emplacement dans le magasin : Non attribué
une pièce = 5.2 Kg
une pièce = 40 portions
une palette = 66 pièces