Céréales et légumes secs français ou exotiques | Le Delas
Céréales et légumes secs français ou exotiques, lentilles, quinoa...
Faciles à préparer, les lentilles corail se prêtent à toutes les fantaisies : en potages, en salades ou encore comme légume d'accompagnement. L'histoire des lentilles remonte au néolithique. Elles étaient alors beaucoup plus grosses qu'aujourd'hui et figurent dans l'alimentation des égyptiens, des grecs et des romains. La lentille Corail est une amande tendre et décortiquée.
Maïs à pop corn
Bénéficiant d'une AOC mais également d'une AOP, la Lentille Verte du Puy est inimitable. Elle se caractérise par sa couleur verte, son goût délicat, sa peau fine, sa chair peu farineuse mais aussi son mode de culture - raisonnée -. Facile à préparer puisqu'elle doit être cuite - sans pré-trempage - pendant une vingtaine de minutes dans une eau bouillante non salée, la Lentille Verte du Puy peut être proposée en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, dans un plat de terroir – comme le petit salé aux lentilles – ou encore en salade – chaude ou froide -…
Conditionnées en paquet de 500g, ces Lentilles Vertes du Puy conviennent particulièrement à la revente mais peuvent aussi être utilisées en cuisine.
La lentille blonde de Saint-Flour est une lentille française à la couleur caractéristique "blond rosé cendré" et à la saveur douce et légèrement sucrée. Elle est souvent servie dans les plats végétariens ou pour accompagner des poissons ou de la volaille.
Prête en quelques minutes en la délayant avec de l'eau bouillante, cette purée est particulièrement pratique pour les professionnels de la restauration qui peuvent adapter sa texture et la garder chaude pendant le service, au bain-marie.
Uniquement réalisées à partir de farine de manioc, les perles du Japon sont transparentes une fois cuites mais restent texturées. Elles peuvent, entre autres, remplacer les vermicelles dans un potage ou apporter de la fantaisie à certains desserts.
Ce conditionnement de 5kg est particulièrement adapté aux professionnels de la restauration.
100% maïs, cette polenta est précuite à la vapeur pour une préparation rapide (5mn). Une fois cuite, elle peut être crémée pour être servie en purée, mise en forme dans un récipient, plaquée pour être découpée en portions individuelles ou encore gratinée.
La Cibèle – Compagnie Interprofessionnelle du Berry pour la Lentille – est une société créée pour valoriser la lentille verte du Berry et qui a permis à ce légume sec d'obtenir le label Rouge pour sa qualité et son goût unique.
Préparée salée, la lentille verte du Berry est particulièrement appréciée en accompagnement de poissons, viandes, charcuterie, salade… ou encore en purée ou en crème. Elle peut également être préparée en version sucrée, elle dévoile alors une belle saveur de châtaigne. Ce conditionnement de 500g est généralement revendu tel quel.
L'orge perlé est réalisé à partir de de grains d'orge dont les enveloppes et le son ont été retirés. Il est généralement utilisé pour la réalisation de soupes, ragoûts, potages et desserts. Conditionné en paquet de 500g, il peut être utilisé en cuisine ou proposé à la revente.
Un peu oublié, l'épeautre a pourtant de nombreuses vertus et peut être utilisé de nombreuses manières. Il peut notamment être préparé comme base de salade, en risotto ou encore en galettes ou gratins.
Christian Hubert, exploitant agricole dans les Yvelines très soucieux de l'environnement, s'est orienté vers les légumineuses car elles captent l'azote de l'air et nécessitent peu d'intrants. Leur culture permet aussi une rotation nécessaire dans les assolements afin que les terres agricoles restent riches. Il a fédéré une trentaine de producteurs locaux dans sa démarche vertueuse pour l'environnement et a fondé l'Huilerie Plaine de Versailles pour transformer et commercialiser leur production. Sa lentille verte des Yvelines nous offre un beau produit locavore à vous proposer, produite en Agriculture de Conservation des Sols, Agriculture de précision, Certifié Terre de Seine-Normandie ISO 14001.
Faciles à accommoder en salade, purée, soupe, potée ou natures, les lentilles vertes se marient très bien avec le porc, le saumon ou les poissons fumés. Elles sont également souvent utilisées pour la réalisation de plats végétariens. Conditionnées en sac de 5kg, elles sont bien adaptées aux professionnels de la restauration.
Bénéficiant d'une AOP, la Lentille Verte du Puy est inimitable. Elle se caractérise par sa couleur verte, son goût délicat, sa peau fine, sa chair peu farineuse mais aussi son mode de culture raisonnée. Facile à préparer puisqu'elle doit être cuite sans pré-trempage pendant une vingtaine de minutes dans une eau bouillante non salée, la Lentille Verte du Puy peut être proposée en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, dans un plat de terroir, comme le petit salé aux lentilles, ou encore en salade chaude ou froide…
La Cibèle (Compagnie Interprofessionnelle du Berry pour la Lentille) a été créée pour valoriser la lentille verte du Berry et permettre à ce légume sec d'obtenir le Label Rouge pour sa qualité et son goût unique. Préparée salée, elle accompagne parfaitement poissons, viandes, charcuteries, salades… ou se travaille en purée ou en crème. En version sucrée, elle dévoile une belle saveur de châtaigne.
Souvent utilisés pour les soupes, les potages ou les purées, les pois cassés doivent être trempés 1 à 2h avant leur cuisson. Il se marient particulièrement bien avec le porc et le veau.
Faciles à accommoder- en salade, en purée, soupe, potée ou natures - les lentilles vertes se marient très bien avec le porc, le saumon ou les poissons fumés. Elles sont également souvent utilisées pour la réalisation de plats végétariens.
Ce conditionnement de 500g peut être revendu tel quel ou utilisé en cuisine pour un besoin ponctuel.
Issu du manioc, le tapioca se présente sous la forme de petits grains. Ils permettent d'obtenir des soupes la texture velouté, et d'apporter de l'onctuosité à certains desserts.
La lentille verte de Beauce fait partie des variétés de lentilles les plus anciennes. Riche en protéines, elle est très appréciée dans les régimes végétariens, les cuisines santé et/ou minceur et se consomme aussi bien chaude que froide.
Plus craquant et plus corsé que le quinoa blanc, ce petit grain noir garde parfaitement sa belle couleur à la cuisson. Sa texture craquante et sa présentation visuelle si attirante en font un allié idéal pour la réalisation de taboulés et salades originales.
Le quinoa rouge est plus rare que le quinoa blond. Son goût est un peu plus prononcé et sa texture plus ferme et craquante. En revanche, il est aussi riche en protéines, fibres, vitamines et oligo-éléments. Convenant très bien aux cuisines santé, minceur ou végétarienne, il peut également être proposé dans une cuisine plus traditionnelle. Comme les pâtes, il peut accompagner tous les plats de viande, de poisson ou de légumes.
Froid, il est parfait pour les salades Il se cuisine à l'eau (2 volumes d'eau pour 1 volume de quinoa), comme un risotto ou encore en gratin.
Ce quinoa blanc (ou blond) se caractérise par son grain tendre, moelleux et léger, et un petit goût de noisette. Il permet toutes les fantaisies : risottos, entremets sucrés, galettes végétales, farce pour légumes... Il est facile à cuisiner, à l'eau (2 volumes d'eau pour 1 volume de quinoa), comme un risotto ou encore en gratin. Ces petites graines sont riches en protéines, fibres, vitamines et oligo-éléments et pauvres en calories.
Ce pois blond est une source de protéines aux vertus gustatives uniques, cultivé sur la Planèze de Saint-Flour. Issu d'une culture naturelle sans produits chimiques, sa récolte et son triage se font manuellement. S'il accompagne traditionnellement les pieds de porc (ou toute autre viande), il se déguste également en salade.
Le blé vert fumé ou plus connu sous le nom de freekeh est une variété de blé dur, cueilli avant maturité. Il est fumé et écossé.
On retrouve sa trace en Europe centrale au début du treizième siècle.
Il est quatre fois plus riche en fibres que le riz complet. Consommez-le en salade, en risotto, avec des légumes ou en substitution du riz.
Le temps de cuisson varie comme le riz suivant la recette (pilaf, nature, risotto, etc.).
Le petit épeautre est considéré comme la céréale la plus ancienne cultivée par l'Homme. Cette cousine du blé a l'avantage d'être pauvre en gluten et une excellente source de calcium, de potassium et de phosphore. Il est très riche en protéines et en glucides complexes. Il se cuisine comme du riz complet. Il peut servir à réaliser des risottos, du taboulé ou des gratins de légumes.
Le farro est une céréale rustique, nutritive, riche en protéines et en fibres contenant moins de gluten que le blé d'aujourd'hui. Ce terme peut désigner trois espèces de blés anciens : l'épeautre (Triticum Spelta), l'amidonnier (Triticum Dicoccum) et le petit épeautre (Triticum Monococcum). L'amidonnier que nous vous proposons ici possède une meilleure tenue à la cuisson. S'il ressemble à l'épeautre, il s'agit bien d'une espèce différente.
Une soupe chaude et réconfortante, avec sa garniture façon minestrone. Verser le contenu du sachet dans 1L d'eau froide. Mélanger doucement et porter l'eau à ébullition. Laisser cuire pendant 15 minutes en remuant régulièrement. À la fin, saler et poivrer selon le goût. Ajouter un filet d'huile d'olive et servir.
Cette polenta riche d'arômes de sous-bois en fera un plat bien parfumé. À déguster les yeux fermés… Pour obtenir une polenta ferme, versez la préparation après cuisson dans un plat couvert de papier sulfurisé. Étalez, laissez tiédir et gardez environ 1H au réfrigérateur. Coupez en rectangles et réchauffez à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile. Servez en accompagnement d'une viande grillée ou en sauce, agrémentée de beurre, d'huile d'olive ou gratinée au four avec du gruyère.