Fromages du Massig Central, Saint-Nectaire | Le Delas Rungis
Fromages du Massig Central, Saint-Nectaire, Cantal...
Fabriqué artisanalement en Aveyron, le roquefort L'Arbas présente une pâte lisse et intensément crémeuse. Ses veines bleu-vert sont bien réparties et marbrées. Ce roquefort est typé, à la saveur de lait de brebis profondément acidulée et légèrement fruitée. Il est affiné dans des caves creusées et ventilées naturellement au sein de l'éboulis du Combalou à Roquefort.
Il s'agit d'un fromage à croûte fleurie grise, dont la surface est frottée à la main pour lui donner une texture rappelant les tommes collectées par Jules Gérentes dans les fermes du plateau autrefois. Sa pâte, à base de lait de vache de montagne, est souple et onctueuse.
C'est l'agriculteur du Antoine Roussel, né en 1820 sur la commune de Laqueuille, qui a mis au point celui l'ancêtre des Bleus d'Auvergne : le Bleu de Laqueuille. Antoine Roussel eut l'idée de percer le fromage pour l'aérer, obtenant des fromages régulièrement bleus dans toute la masse.
Seule la Société Laitière de Laqueuille perpétue la tradition en fabriquant ce fromage d'exception, un bleu de caractère doux et onctueux. Il est issu de lait de montagne de producteurs sélectionnés, d'un salage à la main et d'un affinage lent jusqu'à 90 jours.
Les amateurs de pâte persillée apprécient ses arômes de cave, sa forte saveur lactique ravira, sa croûte naturelle, sa pâte onctueuse et harmonieusement persillée de veines bleutées.