Mix de légumes surgelés, ratatouille, macédoine… | Le Delas
Mélanges de légumes surgelés, ratatouille, macédoine, couscous...
Ce mélange Macédoine de légumes surgelés (IQF - Individually Quick Frozen) de catégorie professionnelle, est composé des cinq légumes traditionnels de la macédoine, avec une proportion spécifique de chaque ingrédient (origine Union Européenne) :
► Carottes (cubes 10x10x10 mm) : 24% minimum
► Navets (dés 10x10x10 mm) : 8% minimum
► Pois (< 9,3 mm) : 24% minimum
► Flageolets (non calibrés) : 8% minimum
► Haricots cassés (< 20 mm) : 16% minimum
Ce produit est garanti sans OGM, sans additifs et sans irradiation.
Usages culinaires professionnels :
La macédoine surgelée est une base polyvalente et pratique pour optimiser le temps de préparation en cuisine :
► Salades et Entrées Froides : Idéale pour la classique Macédoine de légumes en salade, souvent préparée avec une mayonnaise, et pour les garnitures de buffets froids.
► Garnitures et Accompagnements : Parfait pour accompagner des viandes, poissons, ou pour enrichir des potages et des plats mijotés (pot-au-feu).
► Restauration Collective et Traiteur : Le format surgelé IQF permet un dosage facile et évite le gaspillage, tout en garantissant un mélange de légumes calibrés pour une présentation homogène.
► Avantages nutritionnels : Faible en matières grasses (< 0,5 g/100 g) et source de fibres (4,0 g/100 g).
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit surgelé, conservation optimale à −18°C jusqu'à la date limite de consommation indiquée sur l'emballage.
► Préparation : Cuire directement sans décongélation préalable. Le temps de cuisson est réduit par rapport aux légumes frais. Assaisonner après cuisson.
► Sécurité : Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Déjà cuits à la vapeur. Poêlée prête à être réchauffée. Facilement portionnable. Légumes : tomate, courgette, aubergine, poivron, oignon. Verser les légumes surgelés dans un gastronorme plein (environ 3,2 kg) et cuire 15 minutes à 160°C.
Carotte, haricot vert, flageolet, navet, petit pois. Bien mélanger avant utilisation.
Mélange de légumes : haricots verts, haricots beurre, carottes, aubergines, déjà cuits à la vapeur et enrobés dans leur sauce. Facilement portionnable.
Légumes : Haricot vert, salsifis, aubergine, poivron, oignon. Déjà cuits à la vapeur. Poêlée prête à être réchauffée. Facilement portionnable. A la sauteuse, faire cuire les légumes sans dégel préalable pendant 7 minutes avec de la matière grasse.
Légumes déjà cuits à la vapeur ! Brocoli, chou-fleur, carotte. À la sauteuse, sans décongélation préalable, cuire 7 minutes avec de la matière grasse.
Légumes : asperge verte, courgette, aubergine, chou romanesco, poivron. Déjà cuits à la vapeur. Poêlée prête à être réchauffée. Facilement portionnable. En sauteuse, faire cuire le mélange, sans dégel préalable, pendant 7 minutes avec de la matière grasse.
En ingrédient ou en accompagnement. Simples et rapides à mettre en œuvre. Chaque légume est surgelé individuellement. Décongélation à + 3°C pendant 12 heures.
Légumes : carotte, courgette, navet, pois chiche, céleri, poivron. Chaque légume est blanchi séparément pour procurer une cuisson optimale. Cuire 30 minutes dans 5 litres de bouillon de viande pour 2,5 kg de produit.
Chaque légume est blanchi séparément pour procurer une cuisson optimale. À la sauteuse : faire sauter à feu vif avec de la matière grasse et laisser mijoter 45 minutes.
Gain de temps, pour garniture ou hors d'oeuvre. Légumes : carottes, céleri, courgettes, chou romanesco. Au four vapeur sans pression : cuire le produit surgelé en gastronorme perforé pendant 4 minutes.
Cette poêlée est idéale pour accompagner vos viandes et poissons ! Une association de légumes (poivrons rouge, jaune et verts lanières, tomates, courgettes bâtonnets grillées, oignon préfrits) et de riz, accompagnée d'une sauce composée d'huile d'olive, tomate, ail et herbes aromatiques origan, romarin et basilic. La poêlée prête à être réchauffée et facilement portionnable.
Le petit pois et la carotte sont blanchis séparément pour procurer une cuisson optimale. Au four vapeur sans pression, cuire le mélange sans dégel préalable 3 minutes en gastronorme perforé.
Trio de légumes cuits à la vapeur : haricot plat, carotte et brocoli.