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Betterave rouge crue

512015

L'ingrédient de terroir par excellence pour des créations colorées et pleines de vitalité en cuisine gastronomique et bistronomique. Description du produit : La Betterave rouge crue est une racine rustique sélectionnée par Le Delas pour sa chair dense, son goût sucré caractéristique et sa couleur pourpre intense. Contrairement à la version cuite, la betterave crue préserve toute son intégrité nutritionnelle, son croquant naturel et ses pigments puissants (bétalaïnes). Présentée en pièces d'environ 400 g, elle offre un calibrage généreux permettant un travail de découpe précis et varié. Disponible à l'Atelier Fruits & Légumes, elle est le produit idéal pour les chefs souhaitant maîtriser leurs cuissons ou explorer des préparations crues innovantes. Usages culinaires, mise en œuvre et conservation : Sa polyvalence permet de l'intégrer dans de multiples registres, du plus rustique au plus raffiné : ► Préparations Crues : Râpée finement pour une salade croquante, ou tranchée à la mandoline en carpaccio translucide. Elle se marie divinement avec le fromage de chèvre, les noix ou une vinaigrette aux agrumes. ► Cuissons Maîtrisées : Rôtie entière au four sur un lit de gros sel pour concentrer ses sucres, ou glacée à la poêle avec un trait de vinaigre balsamique pour accompagner une viande de caractère. ► Extractions et Jus : Sa richesse en jus et sa couleur éclatante en font une base parfaite pour les jus "détox" pressés minute, les mousselines aériennes ou les soupes froides de type bortsch. ► Mise en œuvre : Brosser soigneusement sous l'eau pour éliminer les résidus de terre. Pour préserver sa couleur lors de la cuisson, il est conseillé de laisser une petite partie de la tige et de ne l'éplucher qu'après cuisson. ► Conservation : Produit de longue conservation. À stocker idéalement dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, ou dans le bac à légumes du réfrigérateur pour maintenir sa fermeté. Emplacement dans le magasin : Atelier Fruits Legumes
une pièce = 400 g