Légumes | Arrivage du Domaine de Toury | Le Delas Rungis
Légumes | Arrivage de la semaine du Domaine de Toury
C'est une variété ancienne et rustique, qui produit des carottes coniques, volumineuses à bout rond. C'est une racine qui présente une chair juteuse, aromatique, riche en sucre et en carotène. Elle se consomme crue comme cuite, glacée ou en purée, au bon goût d'autrefois.
Richement coloré et totalement de saison, ce mélange de carottes du Jardin de Toury apporte gaité et saveur à vos assiettes, avec des variétés choisies pour leur goût comme notamment la carotte Jaune du Doubs, la carotte Purple Haze ou encore la carotte Chantenay... Un mix idéal pour :
► un wok croquant avec des noix de cajou et une touche de citron pour équilibrer douceur, couleur et texture,
► un accompagnement de carottes poêlées glacées au miel et au vinaigre balsamique, avec des éclats de noisettes torréfiées et des pétales de fleurs comestibles
► une tarte fine croustillante, disposées en rosace sur une crème de yaourt grec à la truffe, décorée d'un coulis selon votre inspiration...
Issu de l'agriculture régénérative du Jardin de Toury, le poireau Bleu de Solaise est sélectionné pour son fût charnu et son goût authentique, garantissant une qualité ultra-premium ; en cuisine, sa saveur délicate et légèrement sucrée est parfaite pour des fondues gourmandes, des gratins raffinés, ou même des bouillons intenses.
De la même famille que la carotte, le panais est l'un des légumes anciens qui connaît un spectaculaire renouveau. Il offre également de très nombreuses possibilités de préparation : cru et râpé, sauté ou glacé avec d'autres légumes, en gratin ou dans un potage, le panais renferme de très nombreux minéraux et vitamines et révèle un délicat arôme sucré-épicé.
Le chou vert frisé de Milan est reconnu pour ses feuilles finement cloquées, tendres et savoureuses, au goût doux et légèrement sucré. Plus délicat que les autres choux, il se distingue par une texture fondante après cuisson, très appréciée en cuisine gastronomique. Il se consomme cru, finement émincé en salade pour apporter fraîcheur et relief, ou cuit, dans des potées, soupes ou plats mijotés. Ses feuilles gaufrées sont également idéales pour la fabrication de choux farcis, et il se marie très bien avec le poisson. Pour faciliter la cuisson et la digestion, il est conseillé de blanchir le chou à l'eau bouillante, en ajoutant éventuellement graines de cumin ou d'anis vert. Rustique et de bonne conservation, le chou de Milan est un légume fiable, généreux et de saison, parfait pour des créations culinaires authentiques, réconfortantes et maîtrisées.
Le navet Globe, issu des valeurs d'authenticité et de qualité du Jardin de Toury, est un légume-racine au goût doux et légèrement sucré. Il peut être utilisé cru ou cuit, en accompagnement ou comme ingrédient principal : gratins, soupes, plats mijotés, ou pour accompagner volailles et poissons. Il se prête également aux préparations rôties, sautées ou glacées, relevées de beurre, miel, herbes fraîches ou épices douces, pour sublimer ses notes naturelles. Cru, il peut être tranché fin pour apporter croquant et fraîcheur aux salades, mariné pour des accompagnements originaux et colorés... Rustique, le navet Globe se conserve longtemps dans un endroit frais et sec, offrant aux chefs un légume fiable et de caractère pour des créations culinaires authentiques et savoureuses.