Légumes | Arrivage du Domaine de Toury | Le Delas Rungis
Légumes | Arrivage de la semaine du Domaine de Toury
Cette variété d'aubergine, originaire d'Italie, est l'une des plus savoureuses : douce, délicate et sans aucune amertume. Sa chair est ferme et sa texture onctueuse, bien fondante en bouche. Sa forme ronde la rend plus aisé à farcir, mais elle convient également à type d'usage (ratatouille, grillée, caviar..).
D'origine française, elle est réputée de bonne qualité culinaire et de très bonne tenue à la cuisson.
C'est la variété de pomme de terre à chair ferme de référence pour les raclettes et tartiflettes. Elle s'adapte également aux cuissons sautées ou rissolées.
Issu de l'agriculture régénérative du Jardin de Toury, le poireau Bleu de Solaise est sélectionné pour son fût charnu et son goût authentique, garantissant une qualité ultra-premium ; en cuisine, sa saveur délicate et légèrement sucrée est parfaite pour des fondues gourmandes, des gratins raffinés, ou même des bouillons intenses.
Également connue sous le nom de doubeurre, reconnaissable par sa forme de poire, sa chair joliment dorée est indéniablement exquise tant par sa texture fondante et la saveur beurrée qu'elle laisse en bouche.
Ne jetez pas les graines, elles sont comestibles et même délicieuses grillées aux épices.
Le potimarron Red Kuri du Jardin de Toury séduit par sa chair dense, veloutée et légèrement sucrée, aux délicates notes de châtaigne. Sa couleur rouge brique apporte une touche visuelle saisissante. Il se prête aussi bien aux veloutés, purées et gratins qu'à des associations créatives : cubes rôtis relevés de piment d'Espelette, ou encore de miel et de thym, ou accompagnés de fromage de chèvre frais et de graines torréfiées pour un contraste de texture original. Les petits calibres sont parfaits pour être farcis au four, et il a le grand avantage de se conserver longtemps. Cultivé dans le respect des saisons et des sols, le Red Kuri allie authenticité et goût.
L'avantage de cette courge d'origine nippone : elle n'a pas besoin d'être épluchée ! Sa peau vert sapin est en effet très fine et cache une chair délicatement jaune orangé. Plus sucrée qu'une butternut, sa chair dense et fondante séduit par son goût délicat, avec une subtile note de noisette. Au Japon, elle se cuit entière au cuiseur à riz, ou simplement 30mn à la vapeur, afin de bénéficier de la saveur des pépins et elle se déguste à la cuillère avec du riz ou en gros cubes dans un bouillon dashi. Pour vérifier sa cuisson, il suffit de la percer pour tester sa tendreté. Au four, vous pouvez la cuire comme une patate douce sous forme de grosses frites. Cerise sur le gâteau, elle se conserve très facilement !