Légumes | Arrivage du Domaine de Toury | Le Delas Rungis
Légumes | Arrivage de la semaine du Domaine de Toury
Cette variété d'aubergine, originaire d'Italie, est l'une des plus savoureuses : douce, délicate et sans aucune amertume. Sa chair est ferme et sa texture onctueuse, bien fondante en bouche. Sa forme ronde la rend plus aisé à farcir, mais elle convient également à type d'usage (ratatouille, grillée, caviar..).
Le rutabaga,né d'une culture respectueuse de la nature et des saisons, est un légume-racine ancien qui séduit par sa chair ferme, douce et légèrement sucrée, à mi-chemin entre le chou-navet et la carotte. Il se prête aussi bien aux purées onctueuses, potages réconfortants ou gratins rustiques, qu'à des préparations plus surprenantes, comme un rutabaga rôti au miel, aux noisettes et au fromage de chèvre frais, pour un mariage sucré-salé inédit. Rustique et généreux, il conserve ses qualités plusieurs mois, idéal pour traverser la saison froide avec un légume sain, nourrissant et plein de saveurs, fidèle aux engagements du Jardin de Toury.
Richement coloré et totalement de saison, ce mélange de carottes du Jardin de Toury apporte gaité et saveur à vos assiettes, avec des variétés choisies pour leur goût comme notamment la carotte Jaune du Doubs, la carotte Purple Haze ou encore la carotte Chantenay... Un mix idéal pour :
► un wok croquant avec des noix de cajou et une touche de citron pour équilibrer douceur, couleur et texture,
► un accompagnement de carottes poêlées glacées au miel et au vinaigre balsamique, avec des éclats de noisettes torréfiées et des pétales de fleurs comestibles
► une tarte fine croustillante, disposées en rosace sur une crème de yaourt grec à la truffe, décorée d'un coulis selon votre inspiration...
Au cœur du Jardin de Toury, la Charlotte, variété française, est cultivée selon des principes d'agriculture régénérative, sans produits chimiques de synthèse. Engrais naturels, paillage et couverture du sol garantissent une culture respectueuse de l'environnement. À la chair jaune et ferme, elle est naturellement savoureuse avec des notes délicates. Référence parmi les pommes de terre à chair ferme, elle est idéale pour les salades tièdes, gratins dauphinois, raclettes, tartiflettes ou poêlées dorées. Sa tenue à la cuisson irréprochable permet également des découpes nettes et élégantes.
Issu de l'agriculture régénérative du Jardin de Toury, le poireau Bleu de Solaise est sélectionné pour son fût charnu et son goût authentique, garantissant une qualité ultra-premium ; en cuisine, sa saveur délicate et légèrement sucrée est parfaite pour des fondues gourmandes, des gratins raffinés, ou même des bouillons intenses.
Également connue sous le nom de doubeurre, reconnaissable par sa forme de poire, sa chair joliment dorée est indéniablement exquise tant par sa texture fondante et la saveur beurrée qu'elle laisse en bouche.
Ne jetez pas les graines, elles sont comestibles et même délicieuses grillées aux épices.
Le navet Globe, issu des valeurs d'authenticité et de qualité du Jardin de Toury, est un légume-racine au goût doux et légèrement sucré. Il peut être utilisé cru ou cuit, en accompagnement ou comme ingrédient principal : gratins, soupes, plats mijotés, ou pour accompagner volailles et poissons. Il se prête également aux préparations rôties, sautées ou glacées, relevées de beurre, miel, herbes fraîches ou épices douces, pour sublimer ses notes naturelles. Cru, il peut être tranché fin pour apporter croquant et fraîcheur aux salades, mariné pour des accompagnements originaux et colorés... Rustique, le navet Globe se conserve longtemps dans un endroit frais et sec, offrant aux chefs un légume fiable et de caractère pour des créations culinaires authentiques et savoureuses.
Cette variété de radis d'automne est aussi connue sous le nom radis rose de Pâques. De belle taille, ce radis possède une chair blanche et croquante à la saveur délicate. Sa peau lisse et brillante d'un rose foncé profond, est particulièrement adaptée à la décoration de vos plats. Il se consomme cru ou cuit. Ils sont couramment utilisés dans les salades pour ajouter de la couleur et de la texture. Ils peuvent également être marinés, sautés ou ajoutés aux plats de légumes.
Le potimarron Red Kuri du Jardin de Toury séduit par sa chair dense, veloutée et légèrement sucrée, aux délicates notes de châtaigne. Sa couleur rouge brique apporte une touche visuelle saisissante. Il se prête aussi bien aux veloutés, purées et gratins qu'à des associations créatives : cubes rôtis relevés de piment d'Espelette, ou encore de miel et de thym, ou accompagnés de fromage de chèvre frais et de graines torréfiées pour un contraste de texture original. Les petits calibres sont parfaits pour être farcis au four, et il a le grand avantage de se conserver longtemps. Cultivé dans le respect des saisons et des sols, le Red Kuri allie authenticité et goût.
Héritage culinaire français avec la courge Longue de Nice est une variété ancienne, produisant des fruits atteignant jusqu'à 1 mètre de long. Récoltée à maturité, vers la mi-octobre, sa chair musquée de qualité exceptionnelle émerveille les papilles. Cette courge polyvalente s'intègre parfaitement dans une variété de plats, des soupes veloutées, des tartes sucrées ou des gratins au four, ajoute une touche d'élégance à toutes vos créations culinaires. On apprécie son authenticité et sa saveur unique. Un choix incontournable dans la cuisine française !