Cassolettes, aumônières, coquilles individuelles | Le Delas
Cassolettes, aumônières et coquilles Saint-Jacques individuelles
Présentée en véritables coquilles, cette préparation associe noix de Saint-Jacques (Zygochlamys patagonica ou Pecten maximus selon approvisionnement) et fruits de mer cuisinés dans une sauce onctueuse, puis gratinés à la chapelure.
Chaque pièce est portionnée individuellement, pour un total de 6 unités par barquette (soit 780 g). Prête à l'emploi après simple réchauffage, cette coquille Saint-Jacques est un classique revisité pour les traiteurs, restaurateurs et buffets chauds. Ce produit a été sélectionné par Le Delas.
Usages culinaires
À servir en entrée chaude, accompagnée d'un mesclun ou de pain grillé. Convient aussi pour des buffets de fêtes ou plateaux repas gastronomiques. Peut être dressée en assiette ou servie directement dans sa coquille pour une présentation traditionnelle.
Conseils de conservation et de mise en œuvre
► Produit frais ou surgelé selon la version – à conserver entre 0 °C et +3 °C ou à –18 °C
► Réchauffer au four à 180 °C pendant 15 à 20 minutes
► Ne pas recongeler un produit décongelé
► À consommer rapidement après ouverture
Ces coquilles Saint-Jacques royales (Pecten maximus) se distinguent par leurs noix charnues et d'une grande fraîcheur, soigneusement sélectionnées par Maison Valentin. Leur chair blanche et ferme offre une texture délicate et un goût fin, légèrement sucré, caractéristique de cette espèce noble. Présentées en barquette de 4 noix, totalisant 600 g, elles conviennent parfaitement à la restauration gastronomique. Choisies par Le Delas.
Usages culinaires
Idéales pour être poêlées, grillées ou servies crues en carpaccio. Elles s'intègrent parfaitement aux entrées raffinées, plats de fruits de mer, ou recettes à base de sauces légères. Leur belle taille permet aussi une présentation élégante en plat principal.
Conseils de conservation et de mise en œuvre
► À conserver entre 0 °C et +4 °C
► À consommer rapidement après réception
► Manipuler avec soin pour préserver la qualité des noix
► Ne pas congeler pour garder la texture et le goût
Élaborée à partir de morceaux de filet de saumon Atlantique (Salmo salar) et d'une macédoine de légumes liés à une mayonnaise onctueuse, cette coquille prête à servir associe fraîcheur et équilibre. Chaque portion se présente dans une coquille visuelle, garnie de médaillon de saumon (32 %), d'œuf dur, d'olive noire, de persil et d'un léger glaçage à la gélatine, pour une finition nette et soignée.
Composée à 53 % de macédoine de légumes (carottes, haricots verts, petits pois, navets, flageolets), cette préparation artisanale incarne une cuisine de tradition, pratique et élégante. Produit non ionisé, sans OGM.
Conditionnée par 5 pièces sur plat, cette entrée froide prête à l'emploi est idéale pour les services traiteur, buffets, cocktails ou cartes bistrot.
Usages culinaires
À servir bien frais, la coquille de saumon convient parfaitement en entrée individuelle ou sur buffet froid. Elle s'accompagne volontiers d'un mesclun de jeunes pousses, d'un trait de citron ou d'un filet d'huile aux herbes. Pratique pour les banquets ou réceptions, elle offre un gain de temps sans compromis sur la présentation.
Conseils de conservation et de mise en œuvre
► Produit frais à conserver entre 0 °C et +4 °C
► Servir bien frais, prêt à l'emploi
► Consommer rapidement après ouverture