Fruits à l'alcool, cerises amarena, griottines...

Produit iconique de la gastronomie italienne, la Cerise Amarena est une spécialité de cerises noires confites, devenue un incontournable des laboratoires de pâtisserie et des cuisines professionnelles. Cette référence, sélectionnée par Le Delas, se distingue par son calibre rigoureux et la qualité de son jus de conservation, offrant aux chefs une solution deux-en-un pour leurs créations sucrées. Caractéristiques techniques et précision du calibre Conçue pour répondre aux exigences de régularité des métiers de bouche, cette préparation de cerises noires assure un rendu visuel et gustatif constant. ► Sélection de cerises noires 18/20 : Le calibrage précis 18/20 garantit une uniformité parfaite, indispensable pour le dressage de vos assiettes, la décoration de vos entremets ou la finition de vos coupes glacées. ► Ratio optimal fruit/sirop : Avec une proportion égale de 500 g de cerises noires égouttées pour 500 g de sirop, ce produit permet une gestion matière rigoureuse et une exploitation totale du contenant. ► Naturalité et texture : Ces cerises noires conservent leur couleur sombre naturelle et leur texture charnue, offrant en bouche le contraste caractéristique du fruit confit, à la fois ferme et fondant. Une double utilisation : le fruit et son sirop L'un des atouts majeurs de cette référence réside dans l'utilisation intégrale de ses composants, permettant de multiplier les applications culinaires. ► Valorisation des cerises noires : Idéales pour l'inclusion dans les pâtes à gâteaux, les clafoutis ou comme cœur gourmand dans vos créations de glacerie artisanale. ► Exploitation du sirop aromatique : Le sirop de cerises noires n'est pas qu'un simple liquide de conservation. Sa densité et son intensité aromatique en font un ingrédient précieux pour imbiber vos biscuits, réaliser des coulis de nappage, ou encore aromatiser des crèmes et des mousses. ► Expertise en mixologie et boissons : le sirop peut servir de base pour des cocktails signature ou pour colorer et sucrer naturellement des boissons sans alcool, tandis que le fruit vient parfaire le visuel du verre. Conseils d'utilisation et conservation professionnelle Ce produit, destiné exclusivement à un usage professionnel, exige un protocole de conservation strict pour préserver ses qualités organoleptiques. ► Garantie de conservation : Le produit dispose d'une durée de vie de 5 ans après production, à condition d'être maintenu dans son emballage d'origine hermétique, à l'écart des sources de chaleur dans un lieu propre et sec. ► Hygiène en laboratoire : Pour éviter toute altération du sirop, veillez à toujours utiliser des ustensiles propres et secs lors de chaque prélèvement de fruits. ► Usage strictement professionnel : Cette référence est réservée aux artisans, traiteurs et restaurateurs. Elle ne doit pas faire l'objet d'une vente directe au public.

Recette unique de griottes sauvages calibrées, dénoyautées et macérées à la liqueur et au kirsch (15 % vol.), les Griottines, apparues dans les années 1980, ont conquis les palais les plus fins et converti les chefs les plus rigoureux. Plébiscitées dans le monde entier par les grands noms de la gastronomie pour leur fraîcheur et finesse, ces cerises savoureuses sont préparées selon une recette secrète. Idéales en apéritif ou en cocktail, elles se dégustent à tout moment de la journée. Usages culinaires : Parfaites en apéritif, cocktails, desserts, ou pour sublimer fromages et charcuteries, les Griottines apportent une touche gourmande et élégante à vos préparations. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► À conserver au frais après ouverture ► Utiliser directement en décoration ou ingrédient ► Bien refermer le bocal après usage

Recette unique de griottes sauvages calibrées, dénoyautées et macérées à la liqueur et au kirsch (15% vol.), les Griottines, apparues dans les années 1980, ont conquis les palais les plus fins et convertisles chefs les plus rigoureux. Les fruits présentent une couleur rouge rubis éclatante et une texture ferme. Plébiscitées dans le monde entier par les plus grands noms de la gastronomie pour leur fraîcheur et leur finesse, les griottines sont de savoureuses griottes sauvages dénoyautées et préparées dans une liqueur dont la recette unique est jalousement gardée. Conseils d'utilisation pour la restauration : Les griottines se dégustent à tout moment de la journée, en apéritif et agrémentent desserts, pâtisseries et cocktails. ► Décoration de desserts : gâteaux, tartes, entremets et mousses. ► Ingrédient dans les pâtisseries traditionnelles : Forêt-Noire, clafoutis, charlottes. ► Ajout à des verrines ou coupes glacées pour apporter couleur et saveur. ► Accompagnement de fromages affinés pour une touche sucrée et alcoolisée. ► Agrément de cocktails, punchs et créations mixologiques pour des notes fruitées et aromatiques. ► Réalisation de sauces sucrées-alcoolisées pour viandes blanches ou gibier.