Chocolat noir de couverture, Guayaquil, Sao Tomé | Le Delas
Chocolat noir de couverture, Guayaquil, Sao Tomé, Saint-Domingue...
Fin et fruité, ce chocolat 70% cacao est issu de cacao Hispaniola de Saint Domingue, mélange de Criollo et de Forastero. Ce cacao au goût très prononcé apporte au chocolat de couverture noir "St Domingue" une puissance aromatique et une amertume très appréciées des amateurs de chocolats puissants. Le chocolat de couverture noir "St Domingue" convient particulièrement bien à la réalisation de ganaches, de tartes chocolat et de crèmes glacées. Proposé sous forme de pistoles, il permet un dosage simple sans perte et une fonte uniforme aux risques limités de brûler le chocolat.
Le chocolat noir extra-bitter Guayaquil se caractérise par une forte amertume alliée à des notes boisées et épicées, notamment de poivre, d'anis et de réglisse. Peu sucré et très long en bouche, il est particulièrement apprécié des « puristes ». Fluide et homogène, ce chocolat à 64% de cacao est facile à utiliser. Il se marie très bien avec des ingrédients sucrés voire très sucrés comme le caramel, les marrons confits ou encore les poires : un équilibre se forme grâce à son amertume. Proposé en pistoles, son pesage et sa fonte sont simplifiés.
Chocolat à 58% de cacao, le chocolat Favorites Mi-Amères est particulièrement adapté aux moulages et enrobages. En effet, ses arômes très légèrement épicés et ses notes de vanille en font un chocolat à croquer très apprécié mais ne prennent pas le pas sur les intérieurs des bonbons.
Ce chocolat au noir intense séduit par son goût équilibré de cacao et sa belle rondeur en bouche. Il est issu de fèves de cacao, principalement d'Afrique de l'Ouest, de la variété Forastero. Polyvalent et raffiné, ce chocolat s'adapte à une multitude de recettes et d'ambiances culinaires. Sa texture onctueuse et ses notes légèrement torréfiées se marient à merveille avec une pincée de fleur de sel, sublimant l'équilibre entre douceur et amertume. Pour une touche fruitée, associez-le à des framboises, bananes, poires ou abricots, qui apportent fraîcheur et vivacité à vos préparations. Et pour les accords les plus audacieux, un vieux rhum, un vin des Côtes du Rhône ou un café Arabica révèleront tout son potentiel en offrant des desserts aux arômes complexes et surprenants.
De l'île reculée de São Tomé dans le golfe de Guinée, au climat et au territoire idéaux, ce cacao figure parmi les plus fins d'Afrique. Son profil est caractéristique, aromatique, intense. Il commence par une acidité subtile et évanescente et une agréable note astringente, une amertume marquée et la large amplitude des arômes typiques du cacao émergent immédiatement, avec des nuances de fruits exotiques, puis de tabac. Il se termine par une longue finale de cacao et une finale amère équilibrée.
Un chocolat de qualité exceptionnelle, extra fluide, fabriqué avec du cacao péruvien criollo blanc, pur origine Grand Cru Bagua Nativo, trésor de l'Amazonie depuis plus de 3 000 ans. Un cacao indigène, toujours cultivé par les communautés amazoniennes sur un territoire sauvage. Ce cacao "primitif" unique et rare, donne vie à un chocolat exclusif, au profil aromatique de grande intensité et à la saveur puissante du cacao dans sa forme pure, délicate, avec une acidité parfumée, agréablement astringente. Son intensité est forte en bouche et au nez.
Dans la province de Guayas, zone typique du cacao Nacional, nous avons sélectionné le meilleur chocolat équatorien, le traditionnel Nacional Arriba. Le profil gustatif de ce chocolat est très floral, frais avec une amertume caractéristique, accompagnée d'une faible acidité et d'une note agréable d'astringence. Son large éventail d'arômes est typique du cacao et se conclut par un bouquet floral et une longue finale en bouche.
Ce chocolat d'origine unique est produit avec du cacao provenant de la région de Sambirano, au nord-est de Madagascar. Il est très agréable, consensuel, d'une acidité équilibrée, entre amertume et douceur, mais intense, aromatique et avec une longue finale en bouche. On distingue des notes de caramel, de cannelle, de fruits frais et une large gamme d'arômes typiques de cacao.
±7500 unités/kg
Ce chocolat polyvalent est idéal notamment pour la réalisation de mousse au chocolat et de ganaches.