Pâtes feuilletée et brisée, feuilles de brick, pâte filo…
Pâtes feuilletée et brisée, feuilles de brick, pâte filo...
Cette pâte brisée est déjà étalée sur un papier sulfurisé pouvant servir à la cuisson. Entièrement déroulée, c'est une bande de pâte de 1,80m x 38cm x 2,5mm d'épaisseur. Vous pouvez la découper en plusieurs morceaux à votre convenance et les rouler sur eux mêmes avec le papier pour les stocker au congélateur. À décongeler 2h environ au réfrigérateur.
Cette pâte brisée se conserve 25 jours dans sa pochette sous atmosphère contrôlée ou 12 mois au congélateur. Après ouverture de la poche, vous pouvez la conserver 1 semaine au froid entre 0 et 4°C.
Tout particulièrement destinée aux professionnels de la gastronomie, cette pâte feuilletée réalisée à partir de beurre extra fin des Charentes et de farine de gruau est un produit technique qu'il faut abaisser très progressivement à 2 mm en essayant de la travailler le plus rapidement possible afin que le beurre ne fonde pas (évitez les sources de chaleur). Il est conseillé de laisser reposer la pâte découpée 20 minutes avant cuisson. Enfournez toujours à four préchauffé à 200°C. Produit frais pouvant être congelé sans que sa qualité en soit altérée. Elle permet tous types d'usages, de la fameuse galette des rois aux tartes, quiches, tourtes, feuillantines salées et autres croustades, friands, roulés, torsades, croissants, palmiers, chaussons, mille-feuilles, mais aussi préparations en croûte Wellington.
Cette pâte feuilletée est déjà étalée sur un papier sulfurisé pouvant servir à la cuisson. Entièrement déroulée, c'est une bande de pâte de 1m80 x38cm x 2,5mm d'épaisseur. Vous pouvez la découper en plusieurs morceaux à votre convenance et les rouler sur eux-mêmes avec le papier pour les stocker au congélateur. Décongeler la pâte étalée environ 2h au froid. Après ouverture de la poche, congeler ou conserver 1 semaine maximum au froid entre 0 et 4C°. Elle permet tous types d'usages, de la fameuse galette des rois aux tartes, quiches, tourtes, feuillantines salées et autres croustades, friands, roulés, torsades, croissants, palmiers, chaussons, mille-feuilles, mais aussi préparations en croûte Wellington.
Ce pâton de 3kg correspond à environ 8 tartes de 8 parts. Il se conserve 30 jours au réfrigérateur ou 18 mois au congélateur. A cuisiner dans la semaine suivant l'ouverture du sac, ou à congeler.
La feuille de brick JR est un incontournable de la cuisine méditerranéenne. Le Delas vous la propose en format carré, idéal pour les professionnels de la restauration afin de permettre toutes sortes de pliages. Cette feuille de brick se distingue par sa texture croustillante et sa tenue irréprochable après cuisson. Elle est fabriquée par une entreprise familiale selon une recette secrète transmise depuis plus de 30 ans, aux ingrédients simples et naturels. La feuille de brick JR s'adapte à toutes vos créations : aumônières, samossas, feuilletés, pastilla... recettes quotidiennes ou festives, sucrées ou salées.
Originaire d'Afrique du Nord, la feuille de brick s'est fait une place de choix dans l'univers culinaire des gourmands et des grands chefs. Depuis plus de 30 ans, la savoureuse recette de la feuille de brick JR est un secret bien gardé ! Des ingrédients simples, naturels et la maîtrise d'un savoir-faire unique lui confèrent sa texture croustillante et une tenue irréprochable après cuisson.
Les feuilles de pâte filo sont un choix idéal pour les traiteurs et restaurateurs à la recherche d'une pâte fine et croustillante pour leurs préparations culinaires. Fabriquées à partir de farine de blé et d'eau, ces feuilles de pâte sont très fines, presque transparentes, et offrent une texture légère et croustillante après cuisson. Elles sont idéales pour la réalisation de feuilletés, de briouats, de samoussas, de rouleaux de printemps, et bien d'autres encore. Les feuilles de pâte filo sont faciles à utiliser et à découper selon les besoins de chaque recette. Elles sont également très pratiques pour la réalisation de plats salés ou sucrés, chauds ou froids.
Ce tofu frit est du tofu ferme entièrement frit dans de l'huile de tournesol bio. Il peut être dégusté chaud ou froid, en salade ou sauté avec des légumes ou des nouilles, grillé dans un sandwich, en pain perdu dans un caramel....
Moelleux comme un oreiller et épais comme un édredon, ce tofu tendre est irrésistible. Relevé par une pointe de sel, il se suffit à lui-même. Il s'imbibe parfaitement des sauces et des bouillons pour fondre en bouche, révélant toute sa délicatesse. Il est parfait en brouillade végan avec des champignons, et sa texture soyeuse est idéale en pâtisserie dans un cheesecake, ou un gâteau au yaourt, en crème dessert ou crème apéritive à tartiner... Les blocs de tofu tendre sont placés dans des barquettes unitaires, complètement immergés pour éviter le contact avec l'air. Cela améliore la conservation, protège le tofu des chocs et garantit la préservation de sa forme typique pendant le transport. Laissez-le dans son eau pour le conserver jusqu'à 10 jours après ouverture.
Ce tofu ferme, pressé plus longtemps que le tofu tendre, contient moins d'eau et offre une texture idéale pour la cuisson et la transformation. C'est la base idéale pour être mariné, revenu à la poêle, pané, grillé comme un steak, ou ajouté en dés dans une salade, des soupes et des bouillons. Au japon, il ne se consomme que frit. Vous pouvez le cuisiner à chaud comme du poulet, en curry par exemple, ou à froid en salade comme une mozzarella...
Cette feuille de brick en rouleau JR se présente sous forme d'une bande de pâte de 3 mètres de long sur 25 cm de large, enroulée sur une feuille de papier paraffiné pour une manipulation facile. Avec un poids de 180g, elle contient l'équivalent de 12 feuilles de brick carrées classiques. Très fine, souple et résistante, elle s'utilise dans l'élaboration de feuilletés, d'aumônières, de corolles et de croustillants pour envelopper des garnitures diverses et variées, aussi bien sucrées que salées. Son grand format permet une découpe sur mesure, sans perte, pour s'adapter à toutes les formes et usages culinaires, de la bouchée apéritive aux créations de pâtisserie. À la cuisson, elle devient croustillante et dorée.