Saucisse à la perche | Le Delas Rungis
Saucisse à la perche
Pur porc, la saucisse sèche La Tournée est à la fois esthétique et pratique. Esthétique par sa forme fine et enroulée sur une perche ; pratique car son poids de 3kg convient à de nombreux professionnels. En boucherie ou traiteur par exemple, La Tournée est suspendue et vendue au poids. En restaurant en revanche, elle est tranchée au fur et à mesure tout en continuant de sécher.
La saucisse sèche du Cayrolais est fabriquée à partir de morceaux choisi de porcs soigneusement sélectionnés dans de petits élevages. Composée à 80% de viande maigre et maturée dans un séchoir en bois, son goût est authentique et plait particulièrement aux amateurs de charcuterie. Si elle peut être revendue telle quelle, la saucisse sèche du Cayrolais trouve sa place sur les planches de charcuterie ou les pièces cocktail, elle est également très appréciée en apéritif.
Cette saucisse sèche à la perche est réalisée selon une recette ancienne avec des viandes de porc hachées gros, du sel et du poivre. Elle offre une chair bien ferme. Son goût puissant en fait l'un des "hôtes" de choix du casse-croûte, avec ou sans beurre et cornichons. On la déguste également en entrée d'un repas.