BOUCHERIE | PORC DEMI-SEL | Travers - Plats de côtes - Poitrine

Plat de côte de porc demi-sel seau 11L

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La pièce de référence pour des bouillons riches et des plats mijotés authentiques. Le plat de côte de porc demi-sel, sélectionné par l'Atelier Boucherie de Le Delas, est une découpe incontournable pour la cuisine de tradition. Préparée avec soin en saumure, cette pièce entrelardée offre un équilibre parfait entre chair savoureuse et parties cartilagineuses, garantissant une onctuosité exceptionnelle lors de la cuisson. Conditionné en seau de 11L pour un poids d'environ 7 kg, ce format est spécifiquement étudié pour les besoins des brasseries et des traiteurs en quête de produits rustiques de haute qualité. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : C'est l'ingrédient pilier des plats emblématiques tels que le petit salé aux lentilles, la potée auvergnate ou la choucroute garnie. Lors de la cuisson, le gras et le collagène se libèrent pour infuser les légumes et les légumineuses d'une profondeur aromatique unique. Il peut également être servi froid, détaillé en morceaux dans une salade de museau ou une terrine ménagère. ► Mise en œuvre : Pour une maîtrise parfaite de l'assaisonnement, un dessalage préalable à l'eau froide est nécessaire. Plongez la pièce dans un grand volume d'eau pendant quelques heures avant de démarrer une cuisson lente et à couvert dans un liquide frémissant (eau ou bouillon aromatisé). Cette méthode assure une viande fondante qui se détache facilement de l'os. ► Conservation : Ce produit doit être conservé en chambre froide positive, entre 0°C et +4°C. Le maintien des pièces dans leur saumure d'origine au sein du seau hermétique est essentiel pour garantir la protection de la viande et la stabilité de ses saveurs jusqu'à son utilisation. Emplacement dans le magasin : Atelier Boucherie - 1/2 sel
une pièce = 6 portions
une pièce ≃ 7 Kg