Sel de Maldon, salish fumé, sel à la truffe... | Le Delas
Spécialités de sel de Maldon au salish fumé et au sel à la truffe
L'ancienne ville de Maldon, au sud-est de l'Angleterre, sur les rives de la rivière Blackwater produit du sel depuis l'époque romaine. Cette origine et une technique particulière de ramassage à la main donnent à ce sel de mer sa texture si particulière et sa forme de pyramidale emblématique. Fumé naturellement au bois de chêne anglais selon une pratique améliorée par plusieurs générations depuis 1882, sa saveur prononcée et sophistiquée offre une signature exceptionnelle à vos plats. Sa texture est croquante et fondante et son aspect fin et esthétique. Plus iodé que la fleur de sel, il fond également moins vite à la chaleur.
Ce mélange fumé prêt à l'emploi offre un parfait équilibre d'arômes fumés et de piment doux et des saveurs poivrées et fumées, rehaussées par la fleur de Sel. Il épice par exemple les viandes grillées (marinées ou saupoudrées après cuisson), les pommes de terre sautées, vos toasts à l'avocat ou spécialités de charcuterie. C'est un mix de 50 % de fleur de sel de Kampot séchée au soleil avec du poivre de Kampot et des épices moulues (piment long doux fumé et ail séché). Les épices sont broyées et conditionnées immédiatement pour conserver tous les arômes épicés. La transformation de notre mélange fumé se fait localement au Cambodge, dans une usine qui respecte des normes élevées en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Le sel fumé se marie à la fois avec les viandes et avec les légumes et poisson. En effet, sa saveur caractéristique de hêtre offre des arômes puissants mais équilibrés qui conviennent à de nombreuses utilisations. Grillades, marinades, assaisonnement ou touche finale, le sel fumé ponctue les recettes d'une signature un peu corsée.
Spécialité originaire de l'Île de Ré, le sel fou est un mélange de poivre gris, rouge, vert, blanc, paprika et coriandre. Très aromatique et légèrement piquant, le Sel Fou parfume les bouillons, les eaux de cuisson ou les potages. Il est également très apprécié sur les grillades et fait un très bel effet comme sel de table.
La saveur caractéristique de hêtre de ce sel fumé souligne les plats de viandes et les grillades. Bien équilibrés, ses arômes puissants restent justes et relèvent les poissons frais, fumés ou marinés, ainsi que les légumes. Le sel fumé permet également d'apporter une touche un peu corsée à certaines sauces, vinaigrettes ou dips.
Le sel bleu de Perse est récolté dans les mines de sel iraniennes et doit sa couleur à un minerai de potassium qui se fixe sur le sel sous la pression de la roche. A sa couleur étonnante s'ajoute une saveur surprenante et caractéristique. Très salé au premier abord, il évolue ensuite, révélant des notes épicées voire sucrées. Le sel bleu de Perse s'utilise comme la fleur de sel mais ne contient pas d'iode. Il se marie très bien avec les poissons, les légumes ou les viandes, rouges en particulier.
Ce sel aux cristaux en forme de pyramide se caractérise par un goût pur, minéral et équilibré, une texture croquante et fondante et un aspect fin et esthétique. Plus iodé que la fleur de sel, il fond également moins vite à la chaleur.
Ce sel de Guérande IGP à la truffe d'été est la rencontre entre deux produits d'exception. Il suffira de quelques cristaux pour parfumer ou à donner un air festif à toutes vos préparations : risottos, pommes de terre au four, œufs brouillés, purées de légumes et même le pop-corn beurré !
La saveur délicate et fumée et la surprenante couleur gris-brune de ce sel sont dues à son séchage au feu de bois d'aulne rouge ou de bois d'hickory. Ce sel de mer est récolté dans les eaux du Pacifique, dans l'État de Washington et tire son nom des tribus indiennes Salish à l'origine de sa confection qui peuplaient l'État bien avant la colonisation. Son parfum incroyablement fumé est plus subtil en bouche qu'au nez, et son fort pouvoir salant permet de l'utiliser avec parcimonie. Parfait pour assaisonner les viandes et grillades, il reste assez fin pour accompagner tous vos plats, salades, poissons, sauces, soupes et tartinables, et bien entendu le traditionnel un petit déjeuner américain !
La saveur délicate et fumée et la surprenante couleur gris-brune de ce sel sont dues à son séchage au feu de bois d'aulne rouge ou de bois d'hickory. Ce sel de mer est récolté dans les eaux du Pacifique, dans l'État de Washington et tire son nom des tribus indiennes Salish à l'origine de sa confection qui peuplaient l'État bien avant la colonisation. Son parfum incroyablement fumé est plus subtil en bouche qu'au nez, et son fort pouvoir salant permet de l'utiliser avec parcimonie. Parfait pour assaisonner les viandes et grillades, il reste assez fin pour accompagner tous vos plats, salades, poissons, sauces, soupes et tartinables, et bien entendu le traditionnel un petit déjeuner américain !
Ce sel de la mer de Corée est cuit dans une tige de bambou pendant 3 jours, ce qui a pour objectif de de purifier le sel. Les grains de sel sont très fins et imprégnés du parfum de bambou. Ce sel s'utilise comme n'importe quel autre pour assaisonner tous les plats et salades.
Un assaisonnement parfumé au piment d'Espelette, en provenance directe du Pays Basque, justement dosé pour donner du caractère à tous types de plats !
