ÉPICERIE | MARRONS - CHATAIGNES | Crème et pâte de marrons
Marron intense (mix pâte, purée, crème de marrons prêt à pocher) 4/4 PELLORCE ET JULLIEN
120710
Fait à partir de châtaignes françaises, Marron intense est un mélange de pâte, crème et purée de marron, au goût de châtaigne très prononcé car moins sucré qu'une crème de marrons classique. Chacun des ingrédients justement dosés apporte sa valeur ajoutée : la purée de châtaigne réduit le sucre et renforce la saveur, la crème apporte de l'onctuosité à la crème de marrons. Marron intense est prêt à l'emploi, directement à pocher, alors que la pâte de marron a besoin d'être détendue avec de la crème de marron pour être plus onctueuse et plus facilement utilisable en pâtisserie.
Le marron glacé : une fabrication artisanale et saisonnière de septembre à décembre.
Depuis plus de 150 ans, Pellorce & Jullien prépare pour les fêtes un marron glacé dodu, moelleux et fondant, sans colorant ni arôme artificiel. Ce fruit étant très fragile, la plupart des manipulations sont manuelles. Les maîtres confiseurs réalisent des essais pilotes sur chaque lot, concernant à la fois les paramètres de cuisson et les formulations des sirops de confisage. Vient ensuite le glaçage « à la française » qui revêt le fruit d'une très fine couche de sucre glace qui lui donne son brillant et la finesse digne d'un marron glacé haut de gamme. Un tri rigoureux élimine les fruits en défaut de formes ou de couleur.Voir tous les produits de cette gamme
Emplacement dans le magasin : Epicerie - Allée 10
Fruits de France
une pièce = 950 g