Décoration pâtissière, feuille d'or, pailleté... | Le Delas
Décoration pâtissière, feuille d'or, pailleté spéculoos concassé...
Afin d'obtenir un goût franc et authentique, ses grains de praliné noisette sont exclusivement réalisés à partir de noisettes concassées, torréfiées et caramélisées. Ils ajoutent du croquant à toutes sortes de préparations comme par exemple à des ganaches ou fourrages de bonbons de chocolat, des crèmes vanille, praliné, chocolat ou caramel, des crèmes glacées… Le praliné noisette en grains peut également être utilisé en décoration, saupoudré ou déposé sur un dessert ou une tuile.
Brisures de crêpes dentelles bretonnes ou « gavottes ».
Pailleté Feuilletine™ Pur Beurre confère une texture croustillante à toutes les recettes à base de chocolat de couverture, de praliné ou de Gianduja.
Réalisé à partir de crêpes dentelles 100% pur beurre –les gavottes – le Pailleté Feuilletine est l'ingrédient indispensable pour la réalisation d'inclusions croustillantes, notamment sur un biscuit, pour l'intérieur d'un bonbon ou pour une mousse.
Pour l'utiliser, le Pailleté Feuilletine doit être mélangé à du praliné, du Gianduja, du chocolat de couverture. En effet, il doit être protégé de l'humidité qui gâcherait son côté croustillant. Il ne peut donc pas être utilisé dans les crèmes.
Chaque fleur est cueillie, épépinée, nettoyée et mise au sirop manuellement.
Sa saveur, sa texture croquante et sa couleur rouge en font une fleur aux mélanges subtils de framboise et rhubarbe.
En bouchée, elle peut tout simplement être présentée tel quelle, avec une touche alcoolisée, ou encore emprisonnée dans un glaçon.
Les pétales de roses sont très utilisés dans les cuisines d'Orient, du Moyen-Orient et du pourtour de la Méditerranée. En France, de nombreuses confiseries sont faites à partir de ces pétales.
La saveur ronde et sensuelle de la rose et son parfum doux et léger accompagnent le thé, les salades, le miel ou le lassi. Les pétales de rose peuvent également servir dans les confitures, les gelées, les liqueurs, les crèmes ou les sablés. Ils sont généralement infusés ou effrités.
Fleurs de violette entières confites au sucre. Ces fleurs de violette peuvent être utilisées en décoration, en confiserie, en pâtisseries ou encore dans vos cocktails.
Batteur d'or depuis le 17ème siècle, la maison Charrier garantit une qualité irréprochable et inégalée aux créateurs les plus exigeants des métiers d'art et de la gastronomie.
Batteur d'or depuis le 17ème siècle, la maison Charrier garantit une qualité irréprochable et inégalée aux créateurs les plus exigeants des métiers d'art et de la gastronomie.
