Huile d'olive de Crète, Espagne, Baux-de-Provence | Le Delas
Huiles d'olive de Crète, d'Espagne, des Baux-de-Provence...
L'huile de Nyons est issue de la première pression à froid d'olives de la variété Tanche. Cette huile de qualité vierge extra se caractérise par son onctuosité, sa couleur vert doré et ses arômes fins de fruits, de noisettes et d'amandes. Elle doit son caractère à une récolte tardive (décembre/ janvier) et de son terroir. L'huile d'olive de Nyons AOP est multi-usage. Douce en bouche, elle est parfaite sur des crudités. Supportant la chaleur, elle peut être utilisée pour la finition de plats chauds, pour la cuisson et même la friture.
Cette huile d'olive provient de 4 variétés d'olives (Salonenque, Aglandau, Grossane et Verdale) issues de vergers au cœur des Alpilles. Ces olives sont cueillies à pleine maturité et stockées. Cette huile exprime un nez dit "chômé" ou fermenté, quelques notes de truffe et une réelle douceur en bouche.
Elle s'utilise à froid dans la salade à l'ail, pour monter une mayonnaise et en filet sur les confits, les champignons et la purée de pommes de terre.
L'huile de Nyons est issue de la première pression à froid d'olives de la variété Tanche. Cette huile de qualité vierge extra se caractérise par son onctuosité, sa couleur vert doré et ses arômes fins de fruits, de noisettes et d'amandes. Elle doit son caractère à une récolte tardive (décembre/ janvier) et de son terroir. L'huile d'olive de Nyons AOP est multi-usage. Douce en bouche, elle est parfaite sur des crudités. Supportant la chaleur, elle peut être utilisée pour la finition de plats chauds, pour la cuisson et même la friture.
Équilibrée aux arômes d'artichaut cru suivis d'une pointe d'ardence, cette huile se dévoile à merveille lorsqu'elle est déposée sur des plats chauds tels que les poissons et légumes vapeur. Convient parfaitement aux marinades, salades et fromages de chèvre.
Cette huile d'olive certifié BIO se caractérise par un goût équilibré, à la fois intense, un peu amer et légèrement piquant et une couleur jaune vert.
Elle peut être utilisé dans toutes les préparations ou être revendue tel quelle.
Indispensable dans les cuisines méditerranéennes, l'huile d'olive est une huile qui donne du goût à tous les plats. Résistant bien à la chaleur, elle peut aussi bien être utilisée pour les assaisonnement et émulsions que pour les cuissons et friture.
Ce format 0,75L en bouteille en verre peut être utilisé en cuisine ou revendu au particulier.
Indispensable dans les cuisines méditerranéennes, l'huile d'olive est une huile qui donne du goût à tous les plats. Résistant bien à la chaleur, elle peut aussi bien être utilisée pour les assaisonnement et émulsions que pour les cuissons et friture.
Ce format de 5L est particulièrement intéressant pour les professionnels de la restauration.
L'huile de Nyons est issue de la première pression à froid d'olives de la variété Tanche. Cette huile de qualité vierge extra se caractérise par son onctuosité, sa couleur vert doré et ses arômes fins de fruits, de noisettes et d'amandes. Elle doit son caractère à une récolte tardive (décembre/ janvier) et à son terroir. L'huile d'olive de Nyons AOP est multi-usage. Douce en bouche, elle est parfaite sur des crudités. Supportant la chaleur, elle peut être utilisée pour la finition de plats chauds, pour la cuisson et même la friture.
L'huile d'olive Terras Senhoriais, biologique, présente un fruité vert avec des arômes de feuille d'olivier, d'artichaut et de pomme verte. On retrouve également des notes de caroube, de noix de pécan et de noix de cajou, prolongées par une ardence moyenne en fin de bouche. Pour ses arômes herbacés, elle se marie très bien avec les salades et les légumes crus ou cuits.
Cette huile d'olive vierge extra italienne est une huile idéale pour une cuisine quotidienne à l'huile d'olive. Cette huile est produite en Italie à partir d'olives cultivées en Italie. Huile de catégorie supérieure obtenue directement à partir d'olives et uniquement par des procédés mécaniques.
Pour les professionnels comme pour les particuliers, cette huile d'olive vierge extra, extraite à froid, est une huile idéale pour une cuisine quotidienne à l'huile d'olive.
100% arbequine de Navarre pressée à froid, équilibrée et fruitée, cette huile d'olive présente une large gamme d'arômes, de l'olive verte au fruit mûr. En bouche, elle est légèrement amère, avec une touche piquante et une douce note de banane.
Christophe Aribert, chef doublement étoilé du restaurant Les Terrasses du Grand-Hôtel à Uriage près de Grenoble, signe une cuisine sincère et subtile : “J'ai sélectionné pour vous l'huile d'olive Kalios 01Caractère, qui provient d'olives traditionnelles Koroneiki fraîchement récoltées à la main. L'olive verte venant tout juste de passer au violet, les arômes sont au maximum. Vous apprécierez le fruité intense sans amertume avec des senteurs d'amandes et de pruneaux.” Ses arômes intenses et un final sur le poivre en font une huile idéale sur vos salades, légumes vapeurs et crudités.
Le restaurant étoilé La Mare aux Oiseaux d'Éric Guérin est niché dans les marais du parc naturel régional de Brière en Loire-Atlantique. Il y distille une cuisine avant-gardiste inspirée de son terroir. "J'ai sélectionné l'huile d'olive Kalios 02 Equilibre, qui provient d'olives traditionnelles Koroneiki récoltées à la main, à mi-chemin entre le fruité vert et le fruité mûr. L'huile d'olive est marquée par sa douceur, sa rondeur et ses notes végétales de foin et d'artichaut." Elle est idéale pour vos pâtes fraîches, poissons grillés, fromages frais et marinades.
Amandine Chaignot, Chef exécutif des cuisines de l'hôtel Rosewood London*****, a sélectionné pour vous l'huile d'olive Kalios 03. Une huile monovariétale produite à partir d'olives traditionnelles Koroneiki fraîchement récoltées violettes en fin de saison. Elle se démarque par sa légèreté et sa finesse en bouche. Avec un taux d'acidité très faible, inférieur à 0,35%, elle se classe parmi les grands crus d'huiles d'olive. Idéale pour vos légumes cuits, purées maisons et poissons blancs.
Juan Arbelaez, Chef notamment du restaurant YaYa (signifiant grand-mère en grec), a sélectionné l'huile d'olive Kalios Bio. Une huile monovariétale produite à partir d'olives traditionnelles Koroneiki fraîchement récoltées vertes en tout début de saison. Avec des arômes d'herbes fraîches et un final poivré subtil, un taux d'acidité très faible, inférieur à 0,35%, elle se classe parmi les grands crus d'huiles d'olive. Sur les hauteurs de Neochori-Ithomi, les olives Bio de l'exploitation familiale Kalios sont cultivées sur un terrain calcaire naturellement drainé, avec pour seul engrais celui produit par les chèvres et les moutons qui nettoient les champs. Elles sont aujourd'hui encore pressées au moulin du village. Cette huile au caractère et au fruité exceptionnels, est idéale pour vos salades, légumes vapeurs et crudités.
Produite à partir d'olives Arbequina, cette huile d'olive vierge extra se caractérise par sa fluidité et son parfum extraordinaire. Elle offre une saveur douce et très fruitée, très peu amère, aux accents de pommes, d'herbes fraîches et d'amande. Elle est idéale pour assaisonner vos salades, poissons, carpaccios, légumes cuits...
"Fruité Vert" de Panisse est issu du mariage de variétés chères au terroir de la Provence : Aglandau, Bouteillan, Verdale et Salonenque. Extraite d'olives récoltées dès le début de la saison et triturées dans les 24 heures, l'huile se caractérise par ses arômes végétaux intenses : herbe fraîchement coupée et artichaut cru. La bouche est bien équilibrée entre fruité et vivacité. D'une texture grasse et beurrée en attaque, elle s'achève sur une finale poivrée et dynamisante. Le Fruité Vert de Panisse est un admirable allié pour une cuisine saine et gastronomique. Versez un filet et sublimez juliennes de légumes, tartares de thon, tagliatelles fraîches, salades composées...
"Noir d'Olives" de Panisse est fabriqué selon une recette traditionnelle provençale : une fermentation contrôlée des olives permet d'obtenir une huile douce au goût proche de celui de l'olive noire. Son nez dit "chômé" est très caractéristique, avec des arômes puissants de cacao, de champignon et de truffe. En cuisine : un filet avant de servir sur la ratatouille, les champignons, un chèvre affiné, ou des gambas à la plancha et en dessert dans vos compotes de coings, de poires et sur les pommes cuites...
La "Picholine" est une huile d'olive monovariétale vierge extra issue pour 100% de la variété d'olive picholine la plus cultivée dans le sud de la France. Récoltée en période de véraison, l'huile est pleine de fraîcheur et se caractérise par ses arômes herbacés. La bouche est ronde et grasse et l'on retrouve l'amertume et l'aigreur accorte spécifiques à la variétés picholine. La Picholine valorisera vos divers plats et relèvera délicieusement vos vinaigrettes. Arrosez d'un filet des chaussons au chèvre, de simples pâtes fraîches al dente, une daurade grillée, carpaccio de loup... Cette huile d'olive est un parfait allié pour une cuisine saine et gastronomique !
Depuis des générations, cette maison destine le meilleur de sa récolte d'olives de variété picual à sa fameuse "Réserve Familiale". Les tonalités d'herbe et de plantes se distinguent dans cette huile vert vif au nez extrêmement complexe (herbe verte, plant de tomate, amande verte et blé vert). En bouche, la saveur est tout aussi puissante, avec les mêmes qualités sensorielles qu'au nez, une présence particulière de pomme verte et des notes de banane verte. Son amertume et son piquant sont bien équilibrés, élégants, en parfait accord avec la persistance de l'huile et une astringence agréable de type artichaut. Cette huile d'exception s'associe aussi parfaitement aux viandes, barbecues, salades composées, sauces tomates, gaspachos, jambon cru, fromages, poissons bleus, anchois…
Huile du XXIe siècle, apportant de l'innovation à un produit ayant 3 000 ans d'histoire, c'est la seule huile infusée à froid de différents bois écologiques avec prédominance du chêne (sans additifs). Elle conserve ainsi toute son essence, protégée de toute altération, sans perdre sa saveur, grâce à un protocole de production artisanal strict. Très élégante, elle est véritablement unique. Ses arômes de pomme et d'amande, avec une touche chaleureuse de vanille et de caramel en font une huile idéale pour vos viandes, poissons, salades et sauces. Elle a reçu un Sofi Award d'Or en 2015.
Cette huile d'olive douce sans amertume (Koroneiki - récolte tardive) est fumée par infusion et révèle la puissance gustative des bois de hêtre et d'olivier fumés. Cette méthode de fabrication artisanale permet d'obtenir une huile au fumage unique. Non chauffée, les propriétés organoleptiques de cette huile d'exception sont préservées. Sans arôme, cette huile est 100% naturelle. Elle est idéale pour sublimer vos œufs brouillés, viandes blanches, poissons, risottos, marinades...