Viande d'agneau surgelée, souris, gigot, collier… | Le Delas
Viande d'agneau surgelée, souris d'agneau, gigot, collier
Le Delas a sélectionné pour vous ce carré d'agneau 8 côtes à la française , une pièce d'exception originaire de Nouvelle-Zélande, idéale pour les professionnels de la restauration. Ce produit surgelé, disponible en pièce de 1,2 kg, offre 4 portions généreuses d'environ 250g chacune, parfaites pour vos menus. Ce carré d'agneau allie qualité et rentabilité. Sa découpe à la française (technique où les os des côtes sont nettoyés et dénudés) vous permet un réel gain de temps en cuisine et une présentation soignée qui met en valeur la tendreté et la saveur de la viande.
Ce colis de deux Souris d'Agneau surgelées individuellement provient de la Nouvelle-Zélande. Il s'agit de jarrets arrières d'agneau, idéaux pour les cuissons longues grâce à leur richesse en collagène. Ces souris d'agneau sont certifiées Halal.
Usages culinaires professionnels :
La souris d'agneau est une pièce de choix, parfaite pour les plats mijotés qui demandent une viande fondante et savoureuse :
► Plats Mijotés et Braisés : Idéale pour être braisée, confite, ou mijotée au vin, aux épices (curry, cumin) ou aux légumes (navarin ou tajine d'agneau). La cuisson lente permet de rendre la viande extrêmement fondante et se détachant de l'os.
► Cuisine Gastronomique : Souvent servie entière sur l'os pour une présentation rustique et élégante.
► Gestion de Portion : Le conditionnement en surgelé et le calibrage d'environ 900g par jarret permettent une excellente gestion des portions et des stocks.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit surgelé à conserver à −18°C. Ne pas recongeler un produit décongelé.
► Mise en Œuvre : Nécessite une décongélation complète, lente et contrôlée (en chambre froide positive) avant d'être mis en œuvre pour la cuisson (braisage, confit).