Fruits frais | Fruits jaunes

La nectarine jaune est un fruit d'été incontournable, sélectionné avec rigueur pour sa chair juteuse, sucrée et agréablement acidulée. Sa peau lisse et brillante abrite une pulpe jaune vif et ferme qui offre une excellente tenue, un critère essentiel pour le travail des chefs de cuisine, pâtissiers et traiteurs. Avec un poids moyen d'environ 150 g par pièce, ce fruit de saison se distingue par son parfum intense et sa richesse aromatique. Sa polyvalence en fait un atout précieux pour apporter une touche de couleur, de fraîcheur et de naturalité sur vos cartes estivales. Usages professionnels et conservation : ► Applications gastronomiques : La nectarine jaune offre une multitude de possibilités créatives. En pâtisserie fine, elle est idéale pour garnir des tartes rustiques, des clafoutis, des crumbles ou pour être travaillée en compotée, en sorbet plein fruit et en gelée brillante. Sa chair ferme lui permet de supporter d'excellentes cuissons : elle se révèle ainsi délicieuse simplement rôtie au four avec une pointe de miel et de romarin, ou saisie au grill pour escorter un dessert à l'assiette. En cuisine salée-sucrée, elle apporte une note de fraîcheur audacieuse en carpaccio pour accompagner un jambon cru affiné, ou coupée en dés dans un tartare de poissons fins (comme la dorade ou le saumon) ou de canard. C'est également un ingrédient de choix pour la haute mixologie, parfait pour réaliser des bases de cocktails fruités, des smoothies ou des eaux détox de caractère. ► Conservation : À réception, stocker les fruits à température ambiante si vous souhaitez parfaire leur maturité et exhaler leurs arômes. Une fois mûres à point, les nectarines se conservent en chambre froide positive dans l'Atelier Fruits et Légumes afin de stabiliser leur texture. Un produit de fraîcheur à retrouver dans notre magasin chez Le Delas au Marché International de Rungis.