Fromages de Provence et de Corse, Banon...

Produit à partir de fromage au lait cru entier de chèvre, le Banon est une pâte onctueuse à cœur fondant, affinée dans un écrin de feuilles de châtaignier brunes, liées par du raphia naturel. Il en titre une couleur mordorée caractéristique et des saveurs de sous-bois de la Haute-Provence. Mélange de douceurs et de saveurs fortes, le Banon à un goût unique qui en fait un fromage de caractère.

Une brousse authentique de Haute-Corse pour sublimer vos créations fromagères Ce fromage frais de brebis, élaboré de manière artisanale en Haute-Corse à base de lait cru, perpétue la tradition des fabrications méridionales à base de lactosérum réchauffé et enrichi de lait. Sa texture humide, friable et délicatement granuleuse, typique des produits égouttés en faisselle, s'accompagne d'une saveur fraîche, douce et subtilement acidulée. Les qualités gustatives de cette spécialité insulaire sans croûte et sa régularité technique ont motivé sa sélection par Le Delas pour répondre aux exigences des chefs et traiteurs en quête d'authenticité et de fraîcheur. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : Une ligne d'espace requise avant le symbole. ► Applications en cuisine et pâtisserie : Sa texture malléable et son profil aromatique très doux en font un ingrédient idéal pour l'élaboration de farces fines (ravioli, cannelloni, légumes farcis), de terrines de légumes d'été ou de tartes salées typées. En version sucrée, elle s'intègre parfaitement dans les recettes de fiadone, de gâteaux aériens aux agrumes ou se travaille simplement retravaillée au fouet avec des herbes fraîches pour des amuse-bouches. ► Mise en œuvre : Prête à l'emploi après ouverture, il est recommandé de la laisser s'égoutter légèrement selon la consistance recherchée pour vos appareils de cuisson afin de maîtriser l'apport d'humidité dans vos préparations professionnelles. ► Conservation : Ce produit frais doit être impérativement maintenu au froid positif, dans sa zone de stockage réfrigérée entre +2 °C et +6 °C, pour préserver l'intégrité de ses qualités organoleptiques jusqu'à sa date limite de consommation.