Filet de porc séché - Lomo - Lonzo | Le Delas Rungis
Filet de porc séché - Lomo - Lonzo
Issu d'un carré de porc français, ce Lonzo est un filet de porc sans gras, entièrement salé et poivré. Mis en baratte 24h pour une meilleure pénétration du sel et des épices, il est mis au repos 14 jours avant d'être mis en boyau et attaché à la main. Il est ensuite étuvé 4 jours, puis séché 4 à 6 semaines. À déguster en chiffonnade à l'apéritif, autour d'une raclette...
Issu de carré de porc français Label Rouge, ce lonzo est un filet de porc avec gras, entièrement salé et poivré. Mis en baratte 24h pour une meilleure pénétration du sel et des épices, il est mis au repos 14 jours avant d'être mis en boyau et attaché à la main. Il est ensuite étuvé 4 jours, puis séché 4 à 6 semaines. À déguster en chiffonnade à l'apéritif, autour d'une raclette...
Élaboré avec le haut de l'épaule, c'est la pièce la plus noble et la plus juteuse du porc ibérique nourrit au gland. Le lomito, plus savoureux que le lomo, est considéré comme un des meilleurs produits ibériques.
Le lomo ou longe de porc provient du filet, la partie la plus maigre et la plus noble du cochon ibérique. Sa robe, gage de qualité, est rouge pâle et légèrement persillée, sans graisse extérieure. Une fois salée, la viande est marinée dans un bain d'épices et d'aromates (sel, ail, origan) pendant 48h, puis poussée dans un boyau et légèrement fumée. Il sera ensuite séché durant 120 jours.